MOUSSE DE SAUMON FUME

Voici donc la deuxième recette.

Préparation :15 min, puis mettre au frais.

Ingrédients : 150 g de saumon fumé, 100 g + 200 g de crème liquide à au moins 30% de MG. 2  ou 3 branches d'aneth ou 1 c à café d'aneth séchée.

Mixez le saumon, les 100 g de crème et l'aneth, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Dans un cul de poule, fouettez les 200 g de crème restante jusqu'à ce qu'elle soit de consistance ferme mais moelleuse.

Mélanger ensuite le saumon à la crème fouettée. Assaisonnez de sel et poivre. Pour ceux qui aiment le citron, vous pouvez en ajouter quelques gouttes. Une astuce : j'ai essayé les Huiles Essentielles naturelles de citron, (produit Just France), mettez-en environ 8 goûttes ou plus selon vos goûts

et c'est encore meilleur que le citron en lui même.

Vous pouvez vous aidez d'une poche à douille pour remplir vos verrines.

Vous pouvez faire environ 12 à 14 verrines ou y présenter dans des mini coupelles.

POUR LA GARNITURE : Vous avez le choix entre mettre des oeufs de lompes de couleur rouge ou noir, des oeufs de saumon, ou une crevette avec un petit brin d'aneth.

Bonne dégustation !

 

PETITS BOUCHONS AU THON

Une charmante personne m'ayant demandé deux des recettes des albums photos, alors voici.

Les bouchons au thon :  environ 10 à 15 min de cuisson selon la grandeur des empreintes que l'on utilise. Four à  180° C ou Th 6.

Mixez tous les ingrédients qui suivent : 180 g de thon au naturel égoutté, 50 g de concentré de tomate,60 g de crème fraîche épaisse, 90 g de gruyère râpé, 4 oeuf, sel poivre, persil, 30 g d'oignons .

Ensuite, mettre la préparation dans vos empreintes à l'aide d'une poche à douille. Cela va plus vite.

Et enfournez. Les bouchons peuvent se déguster tiède ou froid.

On peut les servir soit à l'apéro soit en entrée avec une salade verte si on les place dans des empreintes tel que emp. briochettes ou muffins.

Les bouchons peuvent aussi se congelés, j'en ai déjà fait l'expérience, pas de problème.

CHAUSSONS AU CONFIT D'OIGNONS

Pour l'apéro

Ingrédients : pour environ 15 chaussons : 1 rouleau de pâte feuilletée, 100 g de confit d'oignons, 1 oeuf pour la dorure.

Matériel : 1 toile Silpat ou du papier sulfurisé, 1 rouleau, 1 emporte pièce de 7.5 cm de diamètre, 1 pinceau.

Préparation : Placez votre toile ou votre papier sur la grille du four.

Étalez la pâte pour qu'elle ne soit pas trop épaisse, découpez des cercles à l'aide de l'emporte pièce, les placer sur votre toile ou sur le papier.

Mouillez légement à l'aide du pinceau l'extérieur de chaque cercle, mettre au milieu du cercle de pâte, une bonne c à café de confit, refermez votre chausson en appuyant sur le bord pour le soudez et dorez à l'oeuf que vous aurez battu préalablement.

Enfournez à 210°c ou th 7 pendant environ 10 min.

A déguster tiède c'est encore meilleur.

Vous pouvez aussi réaliser d'autres chaussons en faisant revenir 2 ou 3 échalotes dans de l'huile d'olive, puis ajoutez du curry selon vos goûts.

TRUFFE AU CHOCOLAT ET AU CAFE

Pourquoi des truffes maintenant, vous comprendrez plus bas.

C'est une recette que j'ai modifié en rajoutant de l'extrait de café liquide. Pour ceux qui aime le café, si non faire la recette sans le café.

Ingrédients : 250 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, un peu de cacao amer Van Houten.

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux.

Retirer du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre. Bien remuer à l'aide d'un fouet.

Vous pouvez laisser durcir votre préparation pendant plusieurs heures, pour pouvoir ensuite faire vos petite boules ou opter pour une solution plus rapide et qui fait ensuite son effet :

Voici le processus.

Avec l'aide de l'entonnoir automatique, on verse directement dans les empreintes. C'est beaucoup moins salissant et celà va beaucoup plus vite.

J'avais fait un essai en rajoutant de la pâte d'amande et des amandes entières, au fond de certaines empreintes mais je n'ai pas été convaincu.

J'ai donc utilisé des empreintes petits coeurs que l'on pourra faire par exemple pour la Saint Valentin. Voilà donc pourquoi refaire des chocolats après les fêtes.

On aura eu le temps d'éliminer ceux des fêtes. Enfin j'espère.

Une fois vos empreintes remplis, laissez durcir. Puis démouler.

Préparer tous les coeurs avec le cacao et des petites caissettes ou un plat de service pour les disposer ensuite dedans.

Puis roulez les coeurs dans le cacao amer. Et disposer dans votre plat de service. Dans mon plat, j'y ai parsemer de la noix de coco rapée, avant d'installer les coeurs.

A déguster presque sans modération !

 

 

 

 

 

STEAK TARTARE

Si vous aimez le steak tartare voici une recette qui fait l'unanimité à la maison.

Ingrédients pour 1 personne:

1 c à soupe de ketchup, 1 trait de sauce anglaise ( WorcestershireWorcestershire ), tabasco, huile ( je mets de l'huile d'olive ), 1/2 c à café de moutarde, sel, poivre, 100 g de viande de boeuf haché, câpre si l'on aime, oignons hachés, ( quand je n'en ai pas je remplace par des échalotes ), persil haché et paprika.

Préparation :

Verser le jaune dans un bol, ajouter la moutarde, versez l'huile petit à petit.

Émulsionner le jaune, la moutarde et l'huile de façon mayonnaise. il faut obtenir la valeur de deux grandes cuillères à soupe.

Ajouter les condiments et les épices. Verser le ketchup, la sauce anglaise, quelques gouttes de tabasco. Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.

Malaxer la viande haché ou le steak de 100 g avec une fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.

Si vous avez des cercles inox avec un poussoir, à utiliser car très pratique pour mettre en forme, déposer la préparation dans le cercle , si non façonner à la fourchette.

Mettre au frais avant de servir

A servir avec des frites maison, c'est bien meilleur et de la salade.

Bonne Dégustation.

FRICASSEE DE PORC A L'ANANAS ET AUX EPICES

C'est une recette facile à faire, celà change un peu des recettes traditionnelles.

Il faut juste s'y prendre la veille car il faut y laisser une nuit au frais.

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de rouelle de porc dégraissée, découennée, et détailler en morceaux de 30 à 40g.

50 g d'oignon ciselé, 2 gros éclats d'ail, 1 c à café de curry, 1 pincée de paprika, 1 pincée de piment de cayenne moulu, 1 c à soupe de sauce soja, 10 gouttes de tabasco, 1 poivron rouge coupé en lanière, 5 g de gingembre frais haché,

1/2 ananas frais bien mur ( je n'en avais pas trouvé au moment de mes achats alors j'ai pris une boite d'ananas au sirop et cela va très bien). Je pense qu'on peut aussi garder le jus de l'ananas pour la marinade. Car si non, avec la recette de base il n'y a pas assez de marinade.

40 g de beurre, 5 g de farine ( 1 càc ),

100 g de fond de veau lié, 100g de vin blanc sec, sel, poivre

1 c à soupe de noix de coco rapée.

Préparation de la marinade : dans la bassine inox, mélanger la viande de porc, l'oignon ciselé, l'ail haché, le curry, le paprika, le piment de cayenne, la sauce soja, le tabasco, le poivron rouge émincé et le gingembre haché.

Salez, mélangez le tout et laissez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, égouttez soigneusement les morceaux et gardez la marinade.

Coupez l'ananas en morceaux.

Dans le wook, faites chauffer le beurre et rissoler les morceaux de porc à feu vif pendant 10 min, en remuant souvent. Saupoudrez de farine et laissez cuire 2 à 3 min.

Ajoutez la marinade et le fond de veau. Mélangez et laissez cuire vivement environ 5 min.

Baissez le feu puis placez les morceaux d'ananas sur le dessus et laissez cuire pendant 5 min.

Dressez en plat et saupoudrez de noix de coco râpée.

Ce plat s'accompagne très bien avec du riz parfumé et un vin rosé bien frais.

LA GALETE DES ROIS

Pour commencer l'année quoi de plus normal que de se mettre aux fourneaux pour faire  la traditionnelle galette des rois.

Alors voici une recette que je fais déjà depuis plusieurs années et dont je ne me lasse pas.

Pour largement 10 parts.

Préparation : env 25 min.

Cuisson : 30 à 40 min selon votre four, th 7 ou 210°C

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée ou de la pâte que vous aurez faites.

Pour la frangipane : mélanger dans un cul de poule, 200 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre, 2 oeufs entier, 100 g de beurre mou, des gouttes d'essence d'amandes amères selon vos envies.

Pour dorer 1 jaune d'oeuf.

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Commencez par étaler les 2 rouleaux de pâte sur 2 toiles Silpat si vous avez, ou papier sulfurisé. Placez sur la grille du four.

Ensuite étalez une pâte, mouillez les bords de la pâte, puis répartissez la frangipane et placez 2 fèves

Positionnez la deuxième pâte sur la précédente, appuyez un peu sur les rebords pour seller les pâtes puis avec les doigts festonner le rebord, dorez au jaune d'oeuf et ciselez avec la pointe d'un couteau pour décorer. Ménagez un petit orifice au centre pour la vapeur.

Enfournez et dégustez tiède c'est encore meilleur.