ROUELLE A L'ECHALOTE

Une recette de saison et pour un coût moindre

Pour environ 8 personnes

Il vous faudra : 1 rouelle, puis

Ingrédient :  Un peu d'huile ou de la margarine, 3 ou 4 échalotes hachées, 2 verres de vin blanc, de la farine. Sel poivre

Matériel : 1 cocotte en fonte si vous avez

Préparation :

1/Faites dorer les échalotes dans la margarine, puis ajoutez la rouelle et laisser la dorée des deux cotés.

2/ Une fois la rouelle dorée, l'enlever de la cocotte.

3/ Ajoutez aux échalotes 2 à 3 c à soupe de farine, remuez, puis mouillez avec le vin blanc toujours en mélangeant bien. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si vous voulez plus de sauce et de cette façon si vous avez des personnes qui craignent les sauces avec le vin, celà permettra d'adoucir le goût.

4/ Remettre la rouelle dans la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 1 heure 30 environ suivant la grosseur de la rouelle.

Je l'ai servi avec haricots verts et petite cocotte de riz accompagné de sauce.

Bon appétit !

 

 

 

PETIT PAIN AU LAIT

La préparation n'est pas longue, mais il faut compter en tout 1 heure de repos.

Matériel : Toile silpat, empreintes mini-modulos, empreintes briochette, cul-de-poule, spatule, thermomètre.

Pour 18 petits pains : Ingrédients

1 oeuf, 270 g de lait tiède, 500 g de farine t 55, 1 sachet de Gourmandises pâtes briochées (Guy Demarle), 40 g de sucre, 100 g de beurre froid coupé en dés.

1/ Cassez l'oeuf dans le cul-de-poule, ajoutez le lait et faites chauffer au bain marie à 35°C tout en battant au fouet. Si vous n'avez pas de thermomètre sachez que la température monte très rapidement en quelques instants.

Dans un autre cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le Gourmandises pâtes briochées et le sucre. Ajoutez l'oeuf et la lait tiède, puis pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1. (Si vous avez un robot cela vous facilitera la tâche). J'aime beaucoup le "kenwood Chef" car on peut y travailler de petite et de grande quantité de pâte.

Ajoutez les dés de beurre à la pâte. Pétrissez à nouveau 7 minutes en vit 2. Laisser reposer la pâte 20 min à température ambiante dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat.

2/ Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Déposez la pâte sur le Roul 'Pat ou sur votre plan de travail. Divisez la pâte en 18 morceaux. Placez les dans les empreintes et appuyez légèrement dessus pour qu'ils prennent la forme de l'empreinte. Couvrez avec un torchon ou une toile silpat, puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C. Dorez à l'oeuf. Faites cuire à 210°c 12 minutes

Suggestion du chef : Vous pouvez réaliser des briochettes aux pépites de chocolat ou au sucre. Pour incorporer des pépites de chocolat, mettez les pépites sur la boule puis boulez. Elles rentrent ainsi dans la pâte. Pour des pains au lait au sucre, dorez à l'oeuf et parsemez de gros grain de sucre.

J'ai réalisé les petits pains dans les mini-modulosmini-modulos et dans les 6 empreintes briochettes

Et j'ai tiré cette recette du livre de Guy Demarle : Le Pain, ou il y a plein d'autres recettes que j'aime beaucoup.

FLAN PATISSIER

A créer selon vos envies

Réalisé dans le moule à parts : contenance 200 cl, profondeur 4.5 cm et 28.5 de diamètre

Pour 12 personnes, Préparation 10 mn, cuisson 15 à 20 min

Ingrédients : Préparation pour dessert Marque Impérial : 120 g, 1 litre de lait ( 3/4 + 1/4), 150 g de sucre, 1 oeuf.

Réalisation :

1/ Préchauffez le four à 180°C ou th 6

2/ Portez 3/4 de litre de lait à ébullition avec 150 g de sucre

3/ Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélangez au fouet, 120 g de préparation Impérial, l'oeuf et 1/4 de litre de lait froid

4/ Versez ce mélange dans le lait bouillant et laissez épaissir sans cesser de remuer (environ 2 min).

5/ Versez dans le moule  et mettez au four pendant 15 à 20 min.

Si vous n'avez pas de moule à parts, utilisez un moule à manqué beurré et fariné, mais il vous faudra plus longtemps pour la cuisson.

Dégustez froid

Vous verrez que sur le paquet il y a d'autres recettes et astuces pour varier les plaisirs.

 

 

 

 

 

TARTELETTES AU CHEVRE

Recette simple et préparation environ 20 min.

Cuisson à 210°C, 15 à 20 min environ.

Il vous faudra 1 plaque de 12 empreintes tartelettes 1 découpoir cannelé de 9.5 cm de diamètre, 1 rouleau à pâtisserie, 1 cul-de-poule et un fouet

Ingrédients : 2 oeufs, 100 g de lait, 100 g de crème liquide, sel poivre, ciboulette, et une grosse bûchette de chèvre. Et bien sur de la pâte brisée faites par vos soins ou acheté prète à l'emploi.

1/ Etalez la pâte (si vous voulez une pâte pas trop épaisse, surtout si vous achetez votre pâte toute prête, passez la au rouleau avant de découper vos ronds)

2/ Placez la plaque d'empreintes sur la grille perforée. Puis avec l'aide du découpoir, coupez les 12 ronds et les installer sur les empreintes.

3/ Placez les tranches de bûchette que vous aurez coupé en rondelles sur les fonds de pâte

4/ Battez les oeufs, le sel et poivre avec le lait et la crème puis verser le tout dans les tartelettes, et recouvrez avec de la ciboulette.

5/ Enfournez à 210°c ou th 7 pendant environ 15 à 20 minutes.

Puis démouler sans problème

A servir en entrée sur un lit de salade verte si vous le souhaitez

A manger chaud ou tiède.

 

 

 

 

 

CARAMELITA

Voici une recette que je viens juste de tester, et c'est délicieux.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 7 à 8 min + caramel

Ingrédients: Pour la crème : 3/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre semoule + 100 g. 4 oeufs, 2 c à soupe de maïzéna.

Ingrédients pour le caramel: 50 g de sucre en morceaux, 1 c à soupe d'eau tiède, 1/2 c à café de jus de citron (le citron permet au caramel de rester liquide plus longtemps)

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Faites bouillir le lait avec 150 g de sucre et la gousse de vanille fendue.

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs, réservez les blancs.

Délayez la maïzéna avec un peu d'eau froide, ajoutez les 4 jaunes et fouettez. Ajoutez un peu de lait chaud sans cesser de tourner.

Remettre ce mélange au reste de lait dans la casserole sur le feu en tournant toujours jusqu'à ce qu'à épaississement de la crème.

Verser dans un saladier.

Battre les blancs en neige ferme, les saupoudrer avec les 100 g de sucre, battre au fouet quelques minutes, la mousse devient lisse et brillante

La disposer à la surface de la crème chaude sans mélanger.

Napper avec le caramel

Pour la réalisation du caramel, mettez tous les ingrédrédients dans un petite casserole, posez la sur le feu.

Le sucre commence à bouillir. La cuisson doit être surveillée attentivement.

Secouez de temps en temps la casserole pour égaliser la cuisson, mais surtout, n'utilisez ni spatule ni cuillère ou fourchette pour remuer le sucre.

Quand la couleur désirée est atteinte, retirez du feu

Et versez sur votre préparation

Laissez refroidir avant de déguster

Les blancs battus avec la sucre sont très moelleux et c'est délicieux ! Et oui je n'ai pas pu résister, j'ai goutté tout de suite !

PETITS ROCHERS COCO

Après une recette élaborée, en voilà une beaucoup beaucoup plus simple !

Dom elle devrait te plaire !

Pour 24 rochers : ingrédients: 20 g de farine (1 c à soupe), 100 g de sucre semoule, 100 g de noix de coco en poudre, 2 oeufs, 40 g de compote de pommes ou de confiture de coings (1 c à soupe).

Matériel : 24 empreintes mini pyramides ou empreintes petits fours, 1 toile silpat.

Préparation : 5 minutes

1/ Préchauffez le four à 180°C. Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le sucre et la noix de coco. Ajoutez les oeufs battus et la compote, puis mélangez pour obtenir un pâte homogène.

2/ Placez les empreintes sur la grille perforée. Avec la poche à douille, remplissez les empreintes aux 3/4. Couvrez avec une toile silpat. Faites cuire 20 min à 180°C. Laissez refroidir pendant 2 à 3 min, démoulez, et servez tiède.

 

MOUSSE AU SPECULOOS SUR PAILLETEE FEUILLETINE

Pour 8 à 10 parts

INGRÉDIENTS pour la pailletée feuilletine : 80 g de chocolat blanc, 200 g de pralinoise (type poulain 1848), 125 g de crèpes dentelles (Gavottes)

Pour la crème anglaise au spéculoos : 350 g de lait (35 cl), 3 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g), 140 g de spéculoos, 350 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl), 10 g d'extrait de de café ( 2 c à café)

MATÉRIEL : 1 casserole et un cul de poule, le kit disque relief, 1 toile Silpat, la spatule inox coudée, spatule haute température, thermomètre, batteur électrique, fouet.

Préparation 45 min. Froid 6 heures. Cuisson 20 min, mais pas besoin du four

Préparation de la pailletée feuilletine :

1/ Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie.

Ajoutez les crèpes dentelles émiettées. Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant avec la petite spatule coudée.

Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise au spéculoos :

2/ Réhydratez la gélatine 15 min dans l'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos que vous aurez au préalable mixé.

Faites refroidir la crème à 20°C au bain marie froid.

3/ Démoulez délicatement la pailletée feuilletine : avec un couteau faite le tour du cercle pour aider au démoulage

Montez la crème liquide en chantilly.

Incorporez la délicatement dans la crème anglaise au spéculoos.

Prélevez environ 5 c à Soupe de crème puis ajoutez l'extrait de café. Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez le au racloir de crème colorée.

Mettez 5 min au congélateur pour figer le motif

Placez le cercle sur le disque, puis coulez la mousse au spéculoos dedans.

Et finir en déposant délicatement la pailletée feuilletine.

4/ Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démoulez.

Surtout lorsque vous sortez la mousse du congélateur, enlevez tout de suite le disque relief.

Puis pour enlevez le cercle inox avec un torchon bien chaud (vous pouvez le faire chauffer au micro onde en ayant eu soin de le mouiller auparavant), et placez le autour du cercle celà vous permettera de le démouler plus vite.

Décoré de volutes de chocolat et de morceaux de spéculoos autour

Et voilà, le travail accompli, vous aurez bien mérité une petite part !

Cette recette est la suite du repas en famille.

REPAS EN FAMILLE

Ayant eu de la famille il n'y a pas si longtemps pour un repas regroupant avec un peu de retard Noël et des anniversaires, j'ai essayé de nouvelles recettes et d'autres que j'avais déjà faites mais il y a pas mal de temps.

Nous étions 16 à table et donc du travail en perspective.

Je vous donnerai donc quelques recettes, certaines faciles et d'autres demandant un peu plus de préparation et de temps.

En apéro, crevettes frits, je vous donnerai la recette un plus tard. Bouchées d'escargots : bien sur préparés maison, des roulés de jambon avec rondelé.

Commençons par une facile

Îles flottantes salées à la crème d'asperges

Préparation 15 min, cuisson 5 min, pour 6 verrines

Ingrédients : 200 ml de crème liquide légère, 300 ml de lait, 4 jaunes d'oeufs, 120 g d'asperges vertes cuites ( Je les ai acheté en bocaux et celà va très bien ). 2 blancs d'oeufs, piment d'espelette en poudre, sel.

Mixer en premier les asperges. Réserver

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

Remettre la préparation dans la casserole. Tout en remuant, faire épaissir à feu doux. Éteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Verser la préparation dans un entonnoir automatique : c'est plus rapide et vous remplissez vos verrines sans faire de saletés à coté.

Préchauffer le four Th 180° (th 6). battre en neige les 2 blancs avec 1 pincée de sel.

Déposer 1 c à café de blanc ou avec l'aide d'une poche à douille, sur la toile silpat

Faire cuire au four pdt 5 min. puis mettre un blanc sur chaque verrine et saupoudrez de piment d'espelette

Vous pouvez déguster ces îles flottantes chaudes ou froides.

J'ai servi les îles en entrée accompagnées  : d'une mousse de saumon, de carpaccio de Saint Jacques et sa sauce vierge.

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En plat principal : Saumon en croûte farci et sa sauce à l'échalotes, accompagné de pâtes fraîches et d'un pain de Caviar d'Aubergine .

Le saumon en croûte est une recette que ma belle maman m'a fait connaître il y a maintenant quelques années et qui à toujours autant de succès.

La recette n'est pas très dure en soi mais demande du temps. Je vais vous la détailler avec des photos et bien sur quelques explications s'imposent.

Le saumon en croûte farcis

Ingrédients : Pour 16 personnes, j'avais un saumon d'au moins 3 KG : bien demander au poissonnier de l'écailler.(Ils sont déjà vidés). 3 rouleaux de pâte feuilletée, 1 oeuf pour la dorure.

Pour la farce : 2 tranches de jambon d épaule, 200 g de lard fumé, 400 g de crème fraîche épaisse. Mixer le jambon, le lard avec la crème et réserver.

Pour la sauce à l'échalote :  6 belles échalotes coupées bien fines que l'on fait fondre dans une casserole avec un peu de beurre. Attention ne pas noircir. Ajouter environ 500 ml de crème liquide. Au moment de servir, verser 1 jus de citron sur la sauce.

Si vous trouvez qu'il y a trop de crème, vous pouvez en mettre moins mais attention aux gourmands !

Préparation :

Faire un court bouillon avec thym et laurier dans une poissonnière. Une fois l'eau bien chaude y plonger le saumon. Pour un saumon de 3 Kg, je l'ai laissé cuire pendant au moins 3/4 d'heures.

Libérez bien votre évier pour pouvoir y mettre ensuite le saumon poser sur la grille de la poissonnière.

Commencez par enlever la peau, qui s'enlève sans problèmes

Une fois la peau du premier coté enlevé, lever les filets en ayant soin de vérifier s'il n'y a pas d'arètes restées dessus. Réserver les filets dans un plat.

Puis lever l'arête centrale

Enlever d'éventuelles arêtes qui seraient restées sur les filets ainsi que les morceaux de peau.

Retournez la deuxième moitié du saumon sur un plat de manière à enlever le reste de peau. Puis réserver.

Étalez 2 pâtes feuilletées que vous disposez sur une toile Silpat, mais en diagonale car le saumon est long.

Mettre une moitié des filets sur la pâte en recomposant le saumon et étalez la farce sur toute la longueur

Positionnez ensuite l'autre moitié du saumon et rabattre la pâte sur le saumon, pensez avant à mouiller avec un pinceau, les bords de la pâte pour qu'elle tienne lorsque les cotés se toucheront.

Étaler la 3ème pâte feuilletée, la poser sur le saumon en ayant soin de bien l'entourer, couper le surplus de pâte et amusez vous à faire les dessins (écailles, queue, tête) sur votre poisson.

Badigeonner à l'oeuf et enfourner Th 7 pendant 35 min environ. Il faut que votre pâte soit bien dorée.

A la sortie du four le positionner sur un plat de service en le faisant doucement glisser de la toile Silpat

Et voilà ! Bon appétit !

L'avantage de cette recette, c'est que vous pouvez la faire la veille du jour J et la conserver au frais.

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Pour le dessert : Le Martiniquais , et Mousse de spéculos sur pailletée feuillletine

Pour l'instant voici juste les photos, les explicatioons un peu plus tard.

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