GATEAU A LA PISTACHE ET AUX AMANDES

Je me suis beaucoup amusée pour cette recette, car j'ai mis les ingrédients de 2 recettes que j'ai ensuite encore arrangé à ma façon, pour ne faire plus qu'une seule recette.

Préparation pour le gâteau :  environ 5 min et 30 à 35 min de cuisson

Matériel : un moule à génoise, cul de poule, fouet, petit mixer ( si vous avez un moulin à café, il va très bien pour mixer les pistaches ), Petite casserole et spatule haute température.

Ingrédients pour le gâteau : 130 g de farine, 200 g de sucre, 2 cà café rase de levure chimique, 85 g d'huile tournesol, 1 pincée de sel, 3 oeufs + du colorant ( je l'achète en poudre à PARISTORE, il est très bien et pas cher du tout, et il existe bien sur plusieurs colorants. Au prix de 0.75 cts le pot )

Ingrédients et préparation pour fourrer le gâteau :

1 jaune d'oeuf, 50 ml de crème fraîche liquide, 20 g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 10 g de beurre mou, 20 g de pistaches émondées, non salées puis les mixer. 20 g de poudre d'amande.

1) Faites chauffez la crème puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange boue, ajoutez le jaune et faites cuire à 85°C ( la température monte assez rapidement pour celle qui n'ont pas de thermomètre ).

2) Hors du feu ajoutez le beurre mou, les pistaches mixées et la poudre d'amande. Remuez et c'est prêt.

Si vous êtes très gourmand, vous pouvez doubler les doses pour avoir plus de coulant dans votre gâteau. C'est bien sur ce que j'ai fait !!!

Préparation du gâteau :

Mélangez dans un cul de poule : la farine, le sucre, le sel, ajoutez les oeufs et mélangez bien, ajoutez la levure, mélangez de nouveau et ajoutez en dernier l'huile de tournesol.

Vous avez ensuite plus qu'à mettre votre colorant sur la préparation en le saupoudrant très légèrement et en en mettant que très peu car il colore très bien.

Enfournez le gâteau, démoulez et coupez le en 2

Garnissez le gâteau de votre préparation pour le fourrer, recouvrir de l'autre moitié, si vous avez un pochoir, amusez vous !

 

Et voila un gâteau bien coloré et approuvé par mes gourmands !!!

 

MUFFINS AUX TOMATES SECHEES

Recette facile que j'ai réétudié à ma façon pour que les muffins soit moins sec

Préparation : environ 20 min : Pour 12 mini-muffins

Ingrédients : 130 g de farine, 2 càc de levure chimique, 1 cà soupe de parmesan, je n'en avait pas alors je l'ai remplacé par environ 2 cuillères à soupe de gruyère râpe, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 yaourt nature de 125 g, un peu d'huile d'olives, quelques feuilles de basilic.

100 g de tomates séchée ( je les ai coupé en petits morceaux, puis je les ai recouverte d'eau froide pour les réhydrater pendant 1/4 d'heure environ, ensuite les égoutter, puis enlever l'excédant d'eau en positionnant les tomates coupées sur du papier absorbant ), une fois les tomates séchées, les recouvrir avec un peu d'huile d'olives dans un récipient. Ciselez par dessus le basilic, mélangez et réservez.

1) Occupez vous tout de suite des tomates

2) Four à 180°C ou Th 6

3)  Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, le gruyère ou le parmesan et le sel

4) Dans un autre cul de poule, battez les oeufs + le yaourt. Ajoutez-y la préparation tomates basilic.

5) Mélangez les 2 préparations

6) Garnissez les moules à mini-muffins

7) Enfournez pendant environ 15 à 20 min. Vérifier la cuisson en enfonçant 1 couteau, mais faites attention si vous avez des moules Flexipan.

C'est très bon pour une entrée avec de la salade, mais à faire aussi en portions plus petites pour l'apéro.

Vous pouvez même les congeler.

 

 

 

HUILES ESSENTIELLES NATURELLES DE CITRON ET ORANGE

Bonjour à vous

Un petit message pour vous signaler que si vous êtes interessés par les huiles essentielles naturelles de citron et d'orange de chez JUST FRANCE, vous pouvez soit me contacter pour celles qui me connaissent ou alors, contacter : dame.odile@orange.fr ou 04 73 45 19 30

Et cela donne à vos préparations aussi bien salées que sucrées un goût que je n'ai pas retrouvé ailleurs. Essayer c'est les adopter !

LE MARTINIQUAIS

Je vous l'avais promis donc le voilà.

Préparation 45 min. Froid 5 heures. Cuisson 20 minutes

Pour 8 à 10 parts

Ingrédients : Pour le succès au chocolat : 3 blancs d'oeufs, 50 g de sucre, 60 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amandes, 30 g de cacao en poudre.

Pour la poêlée d'ananas : 50 g de raisins blonds, 20 g de Rhum, 300 g d'ananas frais (1/2 ananas), 10 g de beurre, 1 gousse de vanille.

Pour la mousse aux 2 chocolats : 260 g de crème fraîche liquide(26 cl), 40 g de glucose GOURMANDISES de chez Guy Demarle, 150 g de chocolat noir, 75 g de chocolat au lait, 190 g de crème fraîche liquide à 35% MG (19 cl)

Préparation du succès au chocolat :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile SILPAT et le cadre sur la plaque perforée. Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre. Verser en pluie la poudre d'amande avec le sucre glace et le cacao en poudre tamisé. Mélangez délicatement avec la spatule haute température.

Avec la poche à douille unie, dressez la préparation dans le cadre inox. Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Démoulez à froid en passant un couteau à bout rond entre le cadre et le biscuit.

Préparation de la poêlée d'ananas :

Faites macérer les raisins dans le rhum 10 min. Coupez l'ananas en petits cubes. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et sauter les cubes d'ananas. Égouttez les raisins en conservant le rhum pour la ganache puis incorporez les raisins égouttés. Fendez la gousse de vanille en 2 puis grattez les graines dans la poêlée avec le couteau d'office. Faites cuire à feu doux pendant 5 min. Égouttez et laissez refroidir.

Préparation de la mousse aux 2 chocolats :

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide (260 g) avec le glucose. Versez la crème chaudes sur les carrés de  chocolat noir et au lait que vous au préalable coupé en deux, et lissez la ganache au fouet. Faites la refroidir rapidement dans un bain-marie d'eau froide. Lorsqu'elle atteint environ 15°C, incorporez le rhum réservé et émulsionnez la ganache au fouet électrique.

 

Montez la crème (190g à 35% MG) en chantilly puis ajoutez-la à la ganache.

Placer le tapis relief sur la plaque perforée.

 

 

Avec le racloir, lissez un peu de mousse dans le relief.

Placez le cadre sur le tapis puis versez 2/3 de mousse aux 2 chocolats. Dans le 1/3 restant incorporez la poêlée d'ananas puis garnissez le reste du cadre.

Terminez par le succès au chocolat. Placez 5 heures au congélateur avant de démouler.

 

Je l'ai décoré avec les bouts de feuilles d'ananas et des volutes de chocolat.

 

CAKE MARBRE A L'ORANGE

Ceci est une recette de Demarle revisitée à ma façon

Ingrédients : Pour 12 cakes :

150g de beurre mou, 270 g de sucre, 4 oeufs, 270 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 70 g de lait, 1 c à soupe de cacao amer en poudre, 60 g d'amandes effilées.

Pour le sirop d'imbibage :

130 g d'eau, 100 g de sucre et environ 10 gouttes d'huile essentiel naturel d'orange (des produits Just France), dont voici une photo ci dessous.

Préparation du sirop : Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir puis ajouter les 10 gouttes d'huiles essentielles d'oranges.

Préparation des cakes : Préchauffez votre four à 160°C puis placez vos empreintes sur la grille perforée.

Dans un cul de poule, mélangez à la spatule le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les oeufs puis mélanger énergiquement pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez puis ajoutez le lait. Prélevez 1/3 de cette pâte et incorporez-y le cacao en poudre tamisé.  (Je n'ai pas séparé la pâte, j'ai directement mélangé le chocolat à toute la préparation). Donc faites comme vous avez envie.

Garnissez les empreintes min-cakes en alternant la pâte blanche et la pâte au chocolat. ou vous pouvez directement

Parsemez le dessus des cakes d'amandes effilées. faites cuire 20 min. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau pointu mais faites attention de ne pas percer le moule.

 

A la sortie du four,  attendre quelques instants avant de démouler puis passez le sirop froid au pinceau sur toute la surface des cakes encore chauds

Recette approuvée par mes garçons et le copain qui était là pour le goûter !

 

MOUSSE AU CITRON

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 à 10 minutes sur le feu

Pour 5 à 6 personnes :

Ingrédients : 3 oeufs, 150 g de sucre, 20 g de maïzéna, 20 ml d'eau, 2 beaux citrons, 20 g de beurre

1/ Séparer le blanc des jaunes d'oeufs

2/ Mettre les jaunes dans une petite casserole inoxydable avec le sucre. Mélanger. Incorporer la maïzéna, puis l'eau.

3/ Laver les citrons. Râper finement la moitié du zeste. Presser le jus des citrons. Ajouter le jus et le demi-zeste au mélange.

4/ Faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à une température voisine de l'ébullition, mais sans l'atteindre.

5/ Hors du feu, ajouter le beurre, puis laisser refroidir.

6/ Battre les blancs en neige. Les incorporer très délicatement à la crème.

7/ Verser dans des petites coupes individuelles

8/ Mettre dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Consommer dans la journée. A essayer !

J'ai réalisé 6 verres.

MINI-TARTELETTES CREVETTES, COCO

Une de mes recettes adaptée aux mini-tartelettes

Matériel : la plaque des 30 mini-empreintesmini-empreintes tartelettes, un cul de poule, un fouet, l'entonnoir automatique si vous avez. Rouleau à pâtisserie,découpoir diamètre 6 cm et outil de fonçage.

Ingrédients : 1 briquette de lait de coco (20cl), 2 oeufs, un peu de crème liquide à 30 % de MG, sel poivre. 15 belles crevettes et de l'aneth ou du basilic. 1 pâte feuilletée.

Préparation : Comptez environ 20 min de prépa.

Étalez la pâte feuilletée sur le Roul'pat et découpez les 30 empreintes avec l'aide du découpoir et les positionner sur la plaque des mini-tartelettesmini-tartelettes en les enfonçant dans l'empreinte avec l'outil de fonçage.

Coupez les crevettes en deux et les mettre sur les tartelettes, saupoudrez d'aneth ou de basilic selon vos goûts.

Si votre lait de coco est un peu compact, le faire chauffer un peu dans une petite casserole. Ensuite, le mélanger avec les oeufs, le sel et le poivre. Versez la préparation dans l'entonnoir puis garnissez par dessus les crevettes.

Laissez cuire environ 10 à 15 min à 210°C ou Th 7.

Et voici une nouvelle idée pour l'apéro.

 

 

 

 

MOUSSE DE THON

Recette facile et assez rapide en préparation. Par contre il faudra compter 4 à 5 heures pour la laisser prendre au réfrigérateur.

Matériel : Pour environ 11 mousses dans les empreintes savarins carrés, fouet, casserole, cul de poule, mixeur et petite passoire.

Ingrédients : 1 sachet de gelée au vin blanc ou si vous n'en trouvez pas un sachet de gelée au Madère, 500g de thon nature égoutté, 1 c à soupe de moutarde, sel poivre, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de persil haché.

Préparation :

Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans une casserole, délayez la gelée dans l'eau, puis laissez la refroidir. Vous devez l'utiliser froide mais non prise.

Mixez le thon égoutté, puis dans un cul de poule, le mélanger avec la moutarde, la crème, le persil haché, salez poivrez.

Lorsque la gelée est froide, mélangez-la à la préparation. Garnissez les empreintes de la préparation, puis laissez prendre au réfrigérateur 4 à 5 Heures.

Servir frais