Guimauves à la Framboise
Et oui je n'ai pas pu résister et j'ai bien fait, car elles sont vraiment moelleuses ! Miammm !
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Pour le matériel, il vous faudra : le dernier FLEXIPAT de 2 cm de chez Guy Demarle ou un autre ustensile du même type si vous avez. 1 cul de poule, 1 casserole, 1 passoire, 1 bol, 1 planche à découper. 1 spatule inox coudée.
Ingrédients : 30 g de sucre glace, 30 g de fécule de pommes de terre ou de maïs, 9 feuilles de gélatine (18 g), 100 g d'eau, 350 g de sucre semoule, 70 g de glucose GOURMANDISES ou pour le remplacer 70 g de sucre. 3 blancs d'oeufs (110 g), 80 g de purée de framboises ( vous pouvez aller jusqu'à 100 g), 6 gouttes de colorant rouge. J'utilise comme d'habitude pour mes recettes celui en poudre.
Préparation :
1/ Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet la fécule et le sucre glace. Avec une passoire, tapissez-en le fond du FLEXIPAT. Gardez le reste pour l'enrobage.
2/ Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
3/ Dans une casserole, versez l'eau et les sucres mélangés (sucre semoule et glucose) ensemble puis faites chauffer.
Lorsque le sucre atteint 110°C, commencez à battre les blancs d'oeufs en vitesse moyenne. Versez le sucre cuit à 125/130°C en fin filet sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse.
Au bout de 2 min quand ils deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboise et ajoutez-la à la meringue avec les quelques gouttes de colorant. Laissez refroidir en vitesse rapide pendant 3 min.
4/ Égouttez la gélatine et faites-la fondre pendant quelques secondes au micro-ondes. Versez la dans la cuve du batteur et continuez de fouetter.
5/ Lorsque le mélange est tiède et homogène, versez dans le FLEXIPAT et saupoudrez le dessus du mélange sucre/fécule. Laissez reposer 2 heures minimum à température ambiante.
6/ Démoulez la guimauve : placez une planche souple sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords.
Détaillez suivant vos envies. Enrobez-les d'une fine pellicule se sucre/fécule puis retirez l'excédent.
A conserver dans un saladier, un bocal et pensez à couvrir pour évité que les guimauves sèchent.
Et voilà, elles sont prêtes à être dégustées...
