Guimauves à la Framboise

Et oui je n'ai pas pu résister et j'ai bien fait, car elles sont vraiment moelleuses ! Miammm !

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Pour le matériel, il vous faudra : le dernier FLEXIPAT de 2 cm de chez Guy Demarle ou un autre ustensile du même type si vous avez. 1 cul de poule, 1 casserole, 1 passoire, 1 bol, 1 planche à découper. 1 spatule inox coudée.

Ingrédients : 30 g de sucre glace, 30 g de fécule de pommes de terre ou de maïs, 9 feuilles de gélatine (18 g), 100 g d'eau, 350 g de sucre semoule, 70 g de glucose GOURMANDISES ou pour le remplacer 70 g de sucre. 3 blancs d'oeufs (110 g), 80 g de purée de framboises ( vous pouvez aller jusqu'à 100 g), 6 gouttes de colorant rouge. J'utilise comme d'habitude pour mes recettes celui en poudre.

Préparation :

1/ Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet la fécule et le sucre glace. Avec une passoire, tapissez-en le fond du FLEXIPAT. Gardez le reste pour l'enrobage.

2/ Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

3/ Dans une casserole, versez l'eau et les sucres mélangés (sucre semoule et glucose) ensemble puis faites chauffer.

Lorsque le sucre atteint 110°C, commencez à battre les blancs d'oeufs en vitesse moyenne. Versez le sucre cuit à 125/130°C en fin filet sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse.

Au bout de 2 min quand ils deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboise et ajoutez-la à la meringue avec les quelques gouttes de colorant. Laissez refroidir en vitesse rapide pendant 3 min.

4/ Égouttez la gélatine et faites-la fondre pendant quelques secondes au micro-ondes. Versez la dans la cuve du batteur et continuez de fouetter.

5/ Lorsque le mélange est tiède et homogène, versez dans le FLEXIPAT et saupoudrez le dessus du mélange sucre/fécule. Laissez reposer 2 heures minimum à température ambiante.

6/ Démoulez la guimauve : placez une planche souple sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords.

Détaillez suivant vos envies. Enrobez-les d'une fine pellicule se sucre/fécule puis retirez l'excédent.

A conserver dans un saladier, un bocal et pensez à couvrir pour évité que les guimauves sèchent.

Et voilà, elles sont prêtes à être dégustées...

 

BISCUITS A LA NOIX DE COCO

Dom, une recette que tu avais beaucoup aimé.

Préparation : environ 20 min . Cuisson : 20 à 25 min

Recette facile

Ingrédients pour environ 30 biscuits : 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 3 gouttes d'arôme amande, 100 g de noix de coco râpée, une pincée de cannelle (facultatif), 1 pincée de sel, 150 g  de chocolat noir en pistoles ou en tablette.

Principaux ustensiles de cuisine : fouet, spatule, toile SILPAT ou feuille de papier sulfurisée, 1 casserole et un cul de poule pour le bain marie.

Préparation : Préchauffez le four Th 150°C ou Th 5.

1/ Fouettez les blanc en neige très ferme. Ajoutez-y, en fouettant toujours, le sucre, le sucre vanillé et l'arôme d'amande.  Incorporez rapidement et prudemment, aux blancs en neige la noix de coco, la cannelle et le sel à l'aide de la spatule. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, formez à l"aide d'une cuillère des portions ovales de la taille d'un oeuf et posez les sur la toile SILPAT.

2/ Glissez la grille au milieu du four th 150°C pendant 10 min puis augmentez th 180°C  pendant environ 10 min : laissez dorer les biscuits. Pour les décoler je me suis aidée du racloir.

3/ Entre temps, faire fondre le chocolat au bain marie puis une fois les biscuits prêts, tremper ensuite 1/3 des biscuits dans le chocolat ou avec l'aide d'une spatule pour les recouvrir.

Pour les laisser refroidir, j'ai trouvé une astuce : les positionner dans une grille ronde à pied, comme ça le chocolat ne colle pas à votre support.

L'avantage de cette recette c'est que le chocolat peut être en option.

Ce sont des biscuits moelleux et tellement bon !

 

 

 

 

 

 

MIRLITONS AUX FRAMBOISES

Comme j'adore la framboise et que la saison s'en approche, vous aurez certaines de mes recettes préférées, dont cette dernière que j'ai essayé et qui se trouve sur le livre "Ma région est belle" de chez Guy Demarle.

L'avantage de cette recette c'est qu'elle est faite avec de la confiture de framboise et on en trouve toute l'année.

Préparation : 15 min - Cuisson 20 à 25 min

Facile à réaliser.

Pour 20 Mirlitons

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 120 g de confiture de framboise, 90 g de poudre d'amandes, 120 g de sucre, 2 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de crème fraîche épaisse (7 cl), sucre glace.

1/ Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et placer vos empreintes (20 emp. Minces Pies), sur votre grille perforée. Etalez la pâte au rouleau. Avec le découpoir 7.5 cm, découpez 20 fonds de pâte. Foncez-les dans les empreintes puis disposez une cuillère à soupe de confiture de framboise dans chacune.

2/ Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez 2 oeufs puis mélangez. Quand le mélange devient lisse, ajoutez le sucre vanillé puis la crème.

3/ Remplissez aux 3/4 les empreintes de préparation puis saupoudrez largement de sucre glace. Faites cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Rajoutez la framboise dessus après cuisson.

 

 

 

LE CARPACCIO DE SAINT JACQUES

Ceci est une recette de Walter Bellon "La ciboulette" : où j'ai passé une super journée, car j'y ai beaucoup appris lors de son cours de cuisine, c'est pourquoi je vous en parle au cas ou vous auriez envie de vous perfectionner. Voici donc ce qu'il propose : Cours de cuisine, tables d'hôtes, conseils culinaires www.laciboulette.com

Et cette recette fera plaisir à Suzanne qui a hâte de la voir.

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J'ai fait cette recette en apéritif présentée en cuillère mais Walter Bellon la présente en entrée à l'assiette.

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Matériel : Planche à découper, couteau économe, couteau éminceur, couteau d'office, cul de poule, fouet.

Ingrédients : Pour 4 personnes : 8 coquilles St Jacques de bonne qualité sans le corail, 1 citron, 1 fenouil, noix de Cajou salées, huile d'olive, sel poivre, ciboulette.

Préparation :

Prévoir pour une entrée 2 coquilles St Jacques et pour l'apéritif 1 suffit.

Sauce vierge :

1/ Tailler le fenouil : ôter le talon et les 1ères branches (les garder pour une garniture aromatique). Couper en 2, puis faire une brunoise (bâtonnets, puis coupés en très petits dés le plus régulier possible)

2/ Peler le citron, puis avec une couteau économe râper le zeste du citron puis faire une brunoise (couper en bâtonnets les tranches de zeste, puis en très petits dés le plus régulier possible).

3 / Ciseler de la ciboulette

4/ Concasser et hâcher grossièrement les noix de Cajou avec un couteau.

5/ Mélanger les ingrédients, saler, poivrer et mettre de l'huile d'olive à niveau.

Utilisez la sauce qui vous reste pour une salade.

6/ Dressage des assiettes : au dernier moment,

  . Aromatiser votre assiette avec une huile essentielle (citron vert...facultatif) J'ai de l'huile essentielle de citron jaune et celà va aussi très bien, celà donne un petit plus à votre carpaccio. Je mets une goutte dans la cuillère et je l'étale avec un pinceau.

Plus de renseignements : dame.odile@orange.fr ou voir dans Info (colonne de droite)

 

. Avant de déposer le carpaccio, saler votre assiette

 

. Couper finement vos Saints-Jacques

. Faire une décoration de couleur (paprika,...facultatif)

. Recouvrir votre carpaccio de la sauce vierge.

. Ne pas attendre pour servir une fois que vous avez versé votre sauce vierge.

C'est un délice !!!

 

 

 

 

 

 

 

Les Fines Tartelettes Aux Abricots

Atelier dessert avec Jérémy

Pour environ 14 tartelettes

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 petit pot de compote de pomme (95g) ou faite maison, 40 g de poudre d'amandes, 1 boite d'abricots au sirop (poids net égoutté 410 g), 1 cuillère à soupe de sucre glace, 2 pincées de canelle moulue.

Matériel : 1 balance, des petits récipients pour les pesées, 1 toile SILPAT ou papier sulfurisé, 1 fourchette, 1 découpoir de 7.5 cm, 1 c à soupe, 1 couteau, 1 planche à découper.

1/ Préchauffez le four 210°C (th 7) et placer la toile SILPAT ou du papier sulfurisé sur la grille du four

2/ Roulez la pâte feuilletée et piquez la sur toute la surface avec la fourchette.

Découpez 14 disques avec le découpoir et disposez au fur et à mesure sur la toile SILPAT.

3/ Nappez chaque disque avec un peu de compote de pomme, mais laissez 1/2 cm de pâte non nappée sur le bord de chaque disque.

4/ Saupoudrez la compote d'un peu de poudre d'amandes. Coupez les abricots en tranches sur la planche à découper et disposez-les sur les disques de pâtes nappés.

5/ Saupoudrez d'un peu de sucre glace puis de la canelle.

6/ Mettre au four et faire cuire à 210°C pendant environ 15 minutes

J'ai réalisé cette recette avec aussi bien de la pâte feuilletée que de la pâte brisée, et comme je n'avais pas assez d'abricots par rapport au nombre de disque,(car j'avais doublé ma dose de pâte), j'en ai aussi fait avec de la pomme.

Et c'était très bon !

 

 

 

Mini-Tourteaux Fromagers

Absolument délicieux : c'est vraiment à essayer !!!

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Recette tirée du dernier livre de chez Guy Demarle : "Ma région est belle" et dont les recettes ont été élaborées par des conseillères culinaires. Et il y a plein d'autres recettes qui font toutes autant envie les une que les autres.

Préparation : 20 minutes et Cuisson :15 à 20 minutes

Pour 12 mini-tourteaux réalisés dans les empreintes petites demi-sphères

Ingrédients : 1 pâte brisée, 2 oeufs, 80 g de sucre semoule, 1 c à soupe de cognac (facultatif), 120 g de fromage frais de chèvre ou vache égoutté, ou semi-affiné (j'ai utilisé un petit Billy et cela à très bien été), 30 g de fécule de pomme de terre,1 pincée de sel.

1/ Préchauffez votre four à 240°C (th 8) en cuisson classique (pas en chaleur tournante) puis placez vos empreintes sur une plaque perforée. Avec le découpoir 7.5 cm, détaillez 12 fonds de pâte puis foncez-les dans les empreintes.

2/ Séparez les blancs  des jaunes d'oeufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Versez le cognac. Ajoutez le fromage frais de chèvre et la fécule de pomme de terre.

3/ Montez les blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement et en plusieurs fois afin d'obtenir une consistance onctueuse. Garnissez-en  les empreintes  puis faites cuire au milieu du four à 240°C  pendant environ 15 à 20 minutes.

Le saviez-vous ?

Le tourteau fromager est une pâtisserie à base de fromage blanc de vache ou de chèvre. Il est entouré d'une pâte blanchâtre et d'une croûte noire et sa texture est légère. Autrefois, le tourteau était la pâtisserie traditionnelle consommée lors des mariages. Le tourteau se déguste aujourd'hui en apéritif, au Goûter ou au petit déjeuner.