PUREE DE PRUNEAUX ET SA CREME PATISSIERE

Préparation : 25 mn environ, pour 4 à 6 verrines

La crème pâtissière : 15 cl de lait, 1 jaune d 'oeuf, 30 g de sucre, 2 c à S. de maïzéna, 2 c à S. de poudre de noisettes, 1 c à S. d'Armagnac.

La purée de pruneaux : une vingtaine de pruneaux dénoyautés, 3 c à S. de sucre, 4 c à S. d'Armagnac.

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Pour la crème pâtissière :

1/ Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

2/ Dans un cul de poule, fouettez vigoureusement le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzéna puis le lait en filet sans cesser de fouetter.

Transvasez dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux, en continuant de remuer.

Versez la préparation dans un cul de poule, ajouter l'Armagnac et la poudre de noisettes. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pour la purée de pruneaux : Mixer les pruneaux, le sucre et l'Armagnac jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Dressage : dans de petites verrines, déposer une couche de crème pâtissière, puis une couche de purée

(pour la purée, j'ai préféré utiliser la poche à douille avec une douille dont le diamètre est suffisamment large, j'ai en fait tout le tour de la verrine sur la couche de crème pâtissière, cela permet de ne pas salir la verrine)

Et enfin une couche de crème pâtissière. Décorez avec des noisettes concassées ou de la poudre de noisettes, et réservez au frais jusqu'au moment de servir.