Huitres chaudes à la crème safranée

Je vous présente une recette que mon mari aime bien faire car n'aimant pas les huitres froides, il a essayé cette recette qu'il à trouvé sur un magazine. Et je dois dire que j'aime aussi beaucoup les chaudes malgré que j'apprécie  énormément les huitres fraîches.

Ingrédients pour 6 personnes : 36 huitres fines de claires numéro 3. 50 cl de crème fleurette, 1 dosettes defilaments de safran; 2 échlottes, 10 g de beurre, 10 cl de vin blanc.

Préparation : 20 min

1) Ouvrir les huitres délicatement et récupérez la première eau. Disposez les huitres dans un plat sur un lit de gros sel.

2) Hâcher finement les échalotes puis les faire revenir doucement au beurre. Ajoutez le vin blanc  et l'eau des huitres récupérée et filtrée, laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème et le safran et laissez réduire à nouveau en fouettant.

3) Versez un peu de cette préparation mousseuse sur chaque huitre puis passer le plat 1 à 2 min sous le grill du four le temps de légèrement gratiner.

 

Foie gras alcoolisé au torchon

Une recette facile à faire qui demande qu'un petit peu de préparation.

Pensez-y pour la Saint-Valentin

Une recette que je fais de temps en temps  et que j'ai revisité à ma façon pour en amélioré le goût..

Ingrédients : 1 lobe de foie gras, cognac, sel de Guérande, mélange 5 baies, 1 torchon

J'ai choisi un beau lobe : il faisait 888g

Préparation : environ 30 min

1) Dénervé le foie gras en ôtant la plus grosse partie des nerfs (ne pas enlever les plus petits pour ne pas qu'il se transforme en purée). Mettre les morceaux dans du lait pendant 24 h. Puis égouter le foie et garder le lait pour faire un gratin de pomme de terre avec.

2) Prendre un torchon (bien sur propre !), le disposer à plat sur votre plan de travail dans le sens de la hauteur.

3) Sur la partie inférieur du torchon, mettre le cognac de façon à imbiber le torchon mais sans l'innonder, ajouter le sel et le mélange 5 baies, déposer les morceaux de foie de façon à constituer 1 seul bloc.

J'ai déjà essayé cette recette en y rajoutant des petits morceaux de figues sèches et ça donne un petit plus.

Mettre sur le dessus du foie, sel , mélange 5 baies et enrouler le torchon autour en serrant bien les extrémités et attacher avec de la ficelle comme pour faire un gros bonbon.

Mettez-le pendant 48 heures, dans le bac à légumes du frigo.

Deux jours aprés vous obtenez un foie gras mi-cuit, que vous pourrez déguster de suite, et s'il vous en reste, découpez-le en tronçons et le mettre filmé au congélateur

Servez avec du pain grillé et confit figues oignons si vous aimez.

Truites marinées

Ayant potassé mes livres de cuisine, je me suis arrêtée sur cette recette qui m'a beaucoup plu, et je l'ai donc testé pour vous. Mais j'ai modifié certains ingrédients pour améliorer la recette.

Ingrédients :

4 truites de même grosseur, nettoyées et parées, environ 10 c à soupe de vin rouge ou blanc, 6 c à soupe d'huile d'olive, 40 ml d'eau, 2 gousses d'ail épluchées et haché, 2 branche de romarin, 1 brin de thym, 2 petites feuilles de laurier écrasée, quelques grains de poivre, 1 pincé de sel, 3 jaunes d'oeufs légèrement battus, 1 c à soupe de fines herbes hachées, et des rondelles de citron pour garnir 

 

Préparation :

1) Placer les truites dans une poêle, ajouter le vin, l'huile, l'eau l'ail, le romarin, le thym, le laurier, lpoivre et le sel.

Retourner les truites plusieurs fois pour bien les enrober de marinade.

Laisser reposer 30 min à température ambiante.

2) Faites cuire les truites à feu modéré pendant 10 min de chaque coté. Tournez-les délicatement.

3) Egoutter les truites : garder le liquide de cuisson. et les disposer à l'assiette ou sur un plat de service. Enlever la peau du côté exposé. Couvrir et garder au chaud.

4) Faire chauffer doucement le liquide de cuisson, ajoutez-y 3 jaunes d'oeufs battus, remuez au fouet puis ajoutez les 100 g de crème épaisse et les fines herbes hâchées ( j'ai mis de l'aneth). Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

5) Napper les truites avec un peu de sauce et gardez-en pour le service à table.

A essayer

 

 

 

 

Pavé de saumon au sésame

Pour changé du saumon cuit bêtement à la poêle, Voici une petite recette facile et rapide que j'ai imaginé vendredi, juste avant de passé à table.  

Une recette facile et rapide

Ingrédients : des graines de sésames, du curry, du beurre, 1 pavé de saumon par personne.

Préparation :

1) Mélangez les graines de sésames et le curry (pour la dose de curry, mettez en fonction de vos goûts).

Panez les 2 cotés du pavé de saumon

2) Faites dorés les pavées dans un peu de beurre à la poêle pandant quelques minutes de chaque côté. Bien surveiller pour que le saumon ne cuise pas trop, si non il sera trop sec.

3) Comme j'avais fait un choux-feur, je l'ai présenté avec, en ayant eu soin de mettre une noisette de beurre et un peu de crème fraîche dedans et d'un faire  ensuite un écrasé en le présentant à l'assiette.

Vous pouvez essayer, cette sentation de croquant avec les graines et le moelleux du saumon, nous avons trouvé ça très original mais aussi bien bon. 

Vous m'en donnerez des nouvelles...

 

 

 

 

Galette au chocolat

Aujourd'hui, je me suis lancée dans une recette de galette en y mettant des ingrédients que j'aime.

Alors il vous faudra :

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 150 g de noix de coco, 150 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 110 g de beurre, 150 g de chocolat noir à  70%. 1 oeuf  pour la dorure. 2 ou 3 poires suivant la grosseur ou 1 petite boîte de poire au sirop.

Matériel : 1 toile Silpat ou du papier sulfurisé, 1 pinceau, 1 petit couteau d'office, 1 casserole, 1 fouet, 1 spatule, 1 cul de poule.

Préparation:

1) Dans le cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre au fouet et ajoutez la noix de coco. Réservez.

2) Faites fondre le beurre avec le chocolat dans la casserole à feu doux tout en mélangeant bien. Incorporez cette préparation à la précédente.

3) Mettre 1 pâte feuilletée sur la toile Silpat qui est posée sur votre grille de four. Répartissez votre préparation de chocolat noix de coco.

Posez de fines tranche de poires dessus la préparation en appuyant légèrement dessus. Mettre 1 ou 2 fèves.

 

Pour bien faire tenir les 2 pâtes, je passe de l'eau sur le pourtour à l'aide du pinceau.

4) Recouvrir ensuite de la 2ème pâte feuilletée. Festonnez le bord. Dorez à loeuf que vous aurez au préalable battu. Faites un petit orifice au centre pour la vapeur. Ciselez avec la pointe du couteau pour décorer.

5) Mettre au four th 210°C ou th 7 pendant 25 min environ.

Laissez refroidir avant de goûter.

 

 

 

La Croziflette

Une recette de saison

Pour ceux qui ne connaitraient pas les Crozets qui composent donc la Croziflette, voici une petite explication :

Un petit carré pure Savoie.

En Tarentaise, depuis des siècles, les savoyardes confectionnaient au rouleau de généreux petits carrés de pâte avec du blé, des oeufs et... un authentique savoir-faire. Puis elles confiaient au soleil le soin d'un séchage doux. Tout naturellemnet, l'entreprise familiale Alpina, s'est attachée à perpétuer ce petit trésor du patrimoine culinaire local que sont les crozets !

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Ingrédients : 300 g de Crozets nature (vous les trouvez en grande surface au rayon des pâtes), 4 tranches de jambon cru de Savoie, 1 oignon, 1 roblochon, 50 cl de crème fraîche liquide.

1) Faites cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min

 

Puis égoutez-les.

2) Coupez le jambon en fines tranches et le roblochon en tranche un peu épaisse, Réservez.

3) Faites suer les oignons dans un peu d'huile d'olives.

4) Versez les crozets égouttés  dans un plat à gratin, arroser les  de crème, ajoutez les lanières de jambon et les oignons puis répartissez les morceaux de roblochon

5) Passez au four pendant une petite quinzaine de minutes à 180°C ou th 6 et servir chaud

Faites un salade en entrée et un dessert léger (par exemple :une mousse de clémentine à voir sur mon blog) cela vous fera un bon repas.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Kozy

Le Kosy

Restaurant Brasserie Bar

Je vous propose une nouvelle rubrique : Sortie Resto

Pendant les vacances de Noël nous sommes partis quelques jours à Bourg-Saint-Maurice pour changer un peu d'air.

Ma belle soeur qui est maintenant Savoyarde d'adoption nous a fait découvrir un resto qui faisait en autre des pizzas, et c'était la première fois que je voyais que l'on pouvais composer sa pizza à l'aide d'un boulier et donc choisir ce qui nous faisait envie pour garnir notre pizza .

En plus le personnel est super sympa, et il y a un jolie cadre.

Pour vous donner une idée voici ce que j'avais choisi : champignon, oignons, chorizo, pomme de terre, lardons, reblochon, boeuf, émincé de poulet, piment et crème. Et ceci pour 11€50 la grande pizza qui était très bonne. Je n'ai même pas pu la finir mais mon deuxième glouton sans est chargé.

Ensuite si vous avez besoin de louer ou acheter des skis vous pouvez aller chez mon cher beau frère Robert : un pur Savoyard, c'est la gentillesse même, il  a un magasin et vous conseillera pour ce dont vous avez besoin.

Je sais quand ce moment il y a beaucoup de neige aux Arcs et aux alentours pour y accéder mais ce n'ai pas pour toujours.

Donc avis aux amateurs !

Par contre si vous-y allez l'été il y a de belles ballades à découvrir au milieu des marmottes.

Macarons

Bonjour à tous,

 Pour commencer cette nouvelle année et pour continuer à vous satisfaire sur le plan culinaire, enfin je l'espère !

Je vous propose des macarons, une recette du chef Damien pris sur son blog, que j'ai pu essayer déjà plusieurs fois, et ces macarons sont excellents.

J'espère que vous serez encore plus nombreux à venir visiter mon blog et en laissant régulièrement vos petits commentaires.

En tout cas, un grand Merci à tout ceux qui me suivent, je vous souhaite une année 2012 toute en Gourmandises !

BISOUS à tous.

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Ingrédients : 250 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes, 100 g de blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre.

Variantes du chef Damien :

A la rose : 2 cl d'eau de rose, 8 gouttes de colorant rouge

A la pistache : 30 g de pistaches émondées non salées et mixées, 8 gouttes de colorant vert

Au café : 2 c à café d'extrait de café (si vous les voulez + marron à la cuisson, Guy Demarle vend aussi un colorant marron).

Mes variantes :

Quelques gouttes d'huile essentielles de citron avec un colorant jaune que Guy Demarle vend.

Quelques gouttes d'huile essentielles d'orange avec un colorant orange.

Si vous ne voulez pas parfumer votre préparation, mettez simplement un colorant et ça en jette aussi au niveau visuel.

Préparation :   Préchauffer le four à 150°C

1) Mixer la poudre d'amandes et sucre glace.

2) Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.

3) Incorporer les blancs avec la prépa ammandes et sucre glace et ajouter une variante.

4) Mettez votre préparation dans une poche à douille et mettre une dose pour obtenir un demi macaron sur une toile Silpat ou sur du papier sulfursé. Laissez croûter 30 min avant d'enfourner 14 min à 150°C en chaleur tournante et placer votre plaque au mileu du four.

Pendant ce temps préparez la base ganache : 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème fraiche liquide, 40 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de beurre mou.

Variantes ganaches ;

A la rose : 1 c à café d'eau de rose, 3 gouttes de colorant.

A la pistache : 40 g de pistaches non salées mixées, 3 gouttes de colorant

Au Café : 1 c à café d'estrait de café

Mes variantes ganaches ;

Faire une ganache au chocolat en y ajoutant un peu de grand Marnier.

De la confiture de framboise

Au citron : dans un cul de poule, mélangez au fouet 1 oeuf, 1 jaune, 120 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans 1 casserole faites fondre 50 g de beurre et ajoutez-y ensuite le 1er mélange. Ajoutez ensuite le jus d'1 citron et les zestes d'un 1/2 citron.

Faites chauffez le mélange jusqu'à ce que vous obteniez les premiers bouillons, tout en mélangeant bien au fouet.

Garnissez ensuite vos macarons.

Puis dégustez.............