Galette au chocolat

Aujourd'hui, je me suis lancée dans une recette de galette en y mettant des ingrédients que j'aime.

Alors il vous faudra :

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 150 g de noix de coco, 150 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 110 g de beurre, 150 g de chocolat noir à  70%. 1 oeuf  pour la dorure. 2 ou 3 poires suivant la grosseur ou 1 petite boîte de poire au sirop.

Matériel : 1 toile Silpat ou du papier sulfurisé, 1 pinceau, 1 petit couteau d'office, 1 casserole, 1 fouet, 1 spatule, 1 cul de poule.

Préparation:

1) Dans le cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre au fouet et ajoutez la noix de coco. Réservez.

2) Faites fondre le beurre avec le chocolat dans la casserole à feu doux tout en mélangeant bien. Incorporez cette préparation à la précédente.

3) Mettre 1 pâte feuilletée sur la toile Silpat qui est posée sur votre grille de four. Répartissez votre préparation de chocolat noix de coco.

Posez de fines tranche de poires dessus la préparation en appuyant légèrement dessus. Mettre 1 ou 2 fèves.

 

Pour bien faire tenir les 2 pâtes, je passe de l'eau sur le pourtour à l'aide du pinceau.

4) Recouvrir ensuite de la 2ème pâte feuilletée. Festonnez le bord. Dorez à loeuf que vous aurez au préalable battu. Faites un petit orifice au centre pour la vapeur. Ciselez avec la pointe du couteau pour décorer.

5) Mettre au four th 210°C ou th 7 pendant 25 min environ.

Laissez refroidir avant de goûter.

 

 

 

Macarons

Bonjour à tous,

 Pour commencer cette nouvelle année et pour continuer à vous satisfaire sur le plan culinaire, enfin je l'espère !

Je vous propose des macarons, une recette du chef Damien pris sur son blog, que j'ai pu essayer déjà plusieurs fois, et ces macarons sont excellents.

J'espère que vous serez encore plus nombreux à venir visiter mon blog et en laissant régulièrement vos petits commentaires.

En tout cas, un grand Merci à tout ceux qui me suivent, je vous souhaite une année 2012 toute en Gourmandises !

BISOUS à tous.

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Ingrédients : 250 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes, 100 g de blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre.

Variantes du chef Damien :

A la rose : 2 cl d'eau de rose, 8 gouttes de colorant rouge

A la pistache : 30 g de pistaches émondées non salées et mixées, 8 gouttes de colorant vert

Au café : 2 c à café d'extrait de café (si vous les voulez + marron à la cuisson, Guy Demarle vend aussi un colorant marron).

Mes variantes :

Quelques gouttes d'huile essentielles de citron avec un colorant jaune que Guy Demarle vend.

Quelques gouttes d'huile essentielles d'orange avec un colorant orange.

Si vous ne voulez pas parfumer votre préparation, mettez simplement un colorant et ça en jette aussi au niveau visuel.

Préparation :   Préchauffer le four à 150°C

1) Mixer la poudre d'amandes et sucre glace.

2) Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.

3) Incorporer les blancs avec la prépa ammandes et sucre glace et ajouter une variante.

4) Mettez votre préparation dans une poche à douille et mettre une dose pour obtenir un demi macaron sur une toile Silpat ou sur du papier sulfursé. Laissez croûter 30 min avant d'enfourner 14 min à 150°C en chaleur tournante et placer votre plaque au mileu du four.

Pendant ce temps préparez la base ganache : 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème fraiche liquide, 40 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de beurre mou.

Variantes ganaches ;

A la rose : 1 c à café d'eau de rose, 3 gouttes de colorant.

A la pistache : 40 g de pistaches non salées mixées, 3 gouttes de colorant

Au Café : 1 c à café d'estrait de café

Mes variantes ganaches ;

Faire une ganache au chocolat en y ajoutant un peu de grand Marnier.

De la confiture de framboise

Au citron : dans un cul de poule, mélangez au fouet 1 oeuf, 1 jaune, 120 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans 1 casserole faites fondre 50 g de beurre et ajoutez-y ensuite le 1er mélange. Ajoutez ensuite le jus d'1 citron et les zestes d'un 1/2 citron.

Faites chauffez le mélange jusqu'à ce que vous obteniez les premiers bouillons, tout en mélangeant bien au fouet.

Garnissez ensuite vos macarons.

Puis dégustez.............

Cocos de Venise

Voici la deuxième recette qui était présentée avec les douceurs aux marrons ( toujours tiré du livre de Bernadette Heckmannn)

Elle a utilisé les empreintes mini-ovales et moi j'en ai pris d'autres mais toujours un petit peu profonde

Une recette  facile à réaliser que vous pouvez faire la veille, pour l'apprécier le lendemain.

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Préparation pour 20 pièces : 2 oeufs, 100 g de sucre semoule, 105 g de poudre de noix de coco, 50 g de beurre mou, 200 g de chocolat noir pâtissier

1) Faites fondre le chocolat au bain marie.

2) Mettre votre plaque sur la grille perforée et Versez le chocolat à une hauteur d'un demi-centimètre dans chaque empreintes, puis mettre votre plaque au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.

3) Préchauffez le four  à 180°C.

4) Dans un cul de poule, mélangez à l'aide d'un fouet, les oeufs, le sucre, le beurre mou, ajoutez la noix de coco et finissez de  remuez à l'aide d'une spatule.

5) Lorsque la préparation est homogène, sortez le moule du réfrigérateur et remplissez-les avec la préparation.

6) Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 min environ.

Laissez refroidir et remettez au froid pendant 3 heures environ avant de demouler

Ceux du milieu sont donc les cocos de Venise et les autres en demi-sphère : les douceurs aux marrons que vous découvert précédement.

 

Douceurs aux marrons

Voici une recette que j'ai essayé et tiré du livre "Et si on passait au dessert" par Bernadette Heckmann

Recette pas très compliquée mais qui demande un peu de temps (comptez 1 bonne 1/2 h)

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J'ai réalisé recette avec les empreintes petites demi-sphères, et Bernadette avec les moules petites bouchées

Réalisation pour 30 pièces environ

Ingrédients : 2 oeufs ( 100 g environ), 200 g de crème de marrons vanillée. (Comme je n'en ai pas trouvé, j'y ai rajouté du sucre vanillé que j'ai fait). 60 g de beurre mou, 150 g de chocolat noir pâtissier.

Préparation : Préchauffez le four à 170°C.

1) Dans un cul de poule, mélangez à l'aide d'un fouet, les oeufs, la crème de marrons et le beurre mou.

2) Versez la préparation dans les empreintes, enfournez et faites cuire pendant 10 à 15 mn environ.

3) Pendant ce temps, faites fondre délicatement le chocolat au bain-marie.

4) Sortez les bouchées du four, laissez-les refroidir et démoulez-les.

Laver et séchez le moule.

5) Verser l'équivalent d'1 c à café de chocolat fondu au fond des empreintes et à l'aide d'1 pinceau, badigeonnez l'intérieur des empreintes

6) Posez un gâteau dans chaque empreinte sur le chocolat encore mou et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures environ

Je les ai fait la veille pour le lendemain et je les ai donc filmé avant de les mettre au frais

Vous aurez la côté craquant du chocolat  le moelleux du gâteau

Vous avez une vue des douceurs qui font les 1/2 sphères de chaque côté (les autres petits gâteaux vous les aurez la semaine prochaine)

A déguster sans modération !

Mousse Au Chocolat

La mousse au chocolat fait en principe beaucoup d'adeptes, alors je vous la propose aujourd'hui : facile et rapide compter 15 min de préparation et au moins 2 heures au frais.

Ingrédients : 6 oeufs : séparez les blancs des jaunes. 150 g de sucre, 150 g de chocolat noir. 50 g de beurre.

Préparation : Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat que vous aurez coupé auparavant en morceaux (sur feu doux), mélangez avec une spatule et ajoutez-y le sucre et les jaunes d'oeufs, en mélangeant avec un fouet. Retirez du feu, et mettre de côté

 

Battez les blancs en neige (ils sont bien montés lorsqu'ils tiennent au cul de poule, retourner votre C de P et  s'ils ne tombent  pas, ils sont prêts) et incorporez ensuite délicatement le mélange chocolat.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir. Si vous la préparez la veille se sera encore mieux

Et pour une mousse parfumée, ajoutez-y  une fois votre prération bien remuée : soit un zeste d'orange (personnellement je mets des huiles essentielles d'orange produit de Juste France)



 soit du Cointreau ou même une petite tasse de café bien fort.

 

 

Duo de mouses au chocolat et piment d'Espelette

Une recette facile et rapide à réaliser

Ingrédients : 100 g de chocolat blanc, 100 g de chocolat noir, 3 blancs d'oeufs, 2 c.à.soupe de crème fraîche épaisse. piment d'Espelette, 1 feuille de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc :

Faites fondre 1 c à soupe bombée de crème fraîche dans une petite casserole, ajoutez hors du feu le chocolat blanc et mélangez. (J'ai remis sur feu doux car la préparation était un peu dur à mélanger).

Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. ajoutez au mélange de chocolat blanc puis incorporez délicatement 1 blanc d'oeuf battu en neige. (Pour la prochaine fois je metterai 2 blancs en neige pour avoir 1 peu + de mousse au chocolat blanc et pour qu'elle soit moins ferme)

Remplir le fond des verrines et laissez reposer au réfigérateur.

Pour la mousse au chocolat noir :

Faites fondre 100 g de chocolat noir avec 1 c à soupe bombée de crème fraîche. Ajoutez un peu de piment d'Espelette suivant votre goût.

Battre 2 blancs d'oeuf en neige et les ajouter délicatement au chocolat noir.

Finir de remplir les verrines et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Décorez avec des copeaux de chocolat blanc. Servir bien frais.

 

Tarte au Chocolat Noisettes

Voici une recette que j'aime bien et que je modifie au gré de mes envies. Et en plus elle est facile à faire.

Aujourd'hui ce sera chocolat noisettes.

Il vous faudra :  250 g de chocolat noir, 3 jaunes d'oeufs, 20 cl de crème fraîche liquide, environ 5 verres de lait, 2 c à soupe de cacao amer et 200 g de poudre de noisettes. 1 pâte brisée faite par vos soin ou acheté toute prête.

1 ) Faites préchauffer votre four à 210°C (th 7)

2 ) Faites chauffer le lait avec le chocolat noir et le chocolat amer, remuez, ajoutez-y la crème une fois le chocolat fondu puis les jaunes d'oeufs : mélangez bien et ajoutez la poudre de noisettes en dernier.

3 ) Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte, verser votre préparation et enfournez environ entre 30 à 40 minutes.

Et voilà, à déguster froide !

 

Crèmes glacées...

Envie de fraîcheur ?

Je vous propose une petite assiette gourmande !

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Une crème glacée à la noix de coco et une au rhum raisin accompagnée d'un soufflé au chocolat

Pour les crèmes glacées je me sers bien sur de la machine à glace de Demarle (elle fait bien évidemment aussi les sorbets) qui est en offre spéciale et ce jusqu'à fin août 2010. N'hésitez pas à me contacter pour tous renseignements.

Pour mouler les glaces vous pouvez vous servir d'empreintes de différentes formes ou les mettre directement en coupelles au congélateur comme j'ai fait pour ma présentation.

Et sachez en plus que l'utilisation de la machine à glace est très simple, ainsi que les préparations à réaliser.

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Les soufflés au chocolat

Ingrédients : pour 12 mini-muffinsmini-muffins

3 oeufs, 50 g de farine, 75 g de sucre, 80 g de chocolat noir, 95 g de beurre, 12 carrés de chocolat blanc ou noir : Je préfère utiliser du chocolat noir car il fond mieux.

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, la farine et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettez la préparation au frais.

Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une petite casserole. Incorporez-le au mélange précédent.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les avec la préparation. Enfoncez un carré de chocolat blanc ou noir dans chaque mini-muffinmini-muffin.

Faites cuire environ 10 min à 180°C mais pas plus pour que le chocolat à l'intérieur reste fondant.

Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

Cette petite assiette à remporté un franc succès !

DACQUOIS NOISETTES

Voici une recette que je n'avais pas faites depuis fort longtemps mais qui est toujours aussi bonne. Par contre je l'ai modifié en doublant les doses pour qu'il soit un peu plus épais. Et au lieu de mettre de la pâte à tartiner, j'ai fait une sauce au chocolat (plus facile à étaler). Vous pouvez aussi mettre de la confiture de framboises ou du praliné.

Alors voici

Matériel : J'ai utilisé le FLEXIPAT de 2 cm de hauteur. Si vous ne doublez pas les doses, vous pouvez le faire dans le FLEXIPAT de 1 cm. Ou autre moule plat à rebord si vous avez.

Ingrédients pour la dacquoise à la noisette: 150 g de poudre de noisette, 50 g de poudres d'amandes, 200 g de sucre glace, 60 g de sucre, 80 g de noisettes concassées, 240 g de blancs d'oeufs (8 oeufs). Si vous avez des blancs d'oeufs que vous gardez au congélateur pensez à vous en servir et à les sortir bien avant de faire votre recette.

Préparation: 20 min

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

1/ Dans un cul de poule, tamisez ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace.

2/ Montez les blancs en neige en incorporant le sucre dès que les blancs commencent à mousser.

3/ Incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs d'oeufs montés. Mélangez délicatement avec une spatule.

4/ Placez votre FLEXIPAT sur votre plaque perforée. Versez la préparation et étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Parsemez la moitié de la dacquoise avec les éclats de noisettes, puis saupoudrez avec du sucre glace.

5/ Faites cuire pendant 30 min, mais si vous utiliser le FLEXIPAT d'1 cm faites cuire seulement 20 min à 180°C.

6/ Pendant que la dacquoise cuit, faites la sauce au chocolat. Dans une petite casserole, faites chauffer 120 g de crème fraîche épaisse avec 50 g de chocolat noir et 1 sachet de sucre vanillé. Réservez.

Démoulez la dacquoise après refroidissement. Coupez la dacquoise en deux. Étalez la sauce au chocolat sur la partie sans éclats de noisettes.

Puis recouvrez avec l'autre moitié de la dacquoise

Un vrai régal ! Parole de mes garçons !

Cette recette est un création de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France 2000

 

MOELLEUX AU CHOCOLAT BLANCS ET PISTACHES

Suzanne, le voici enfin !

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Recette rapide. Préparation 10 à 15 minutes. Cuisson 30 minutes.

A faire dans un moule d'une contenance de 100 cl à 150 cl. J'ai utilisé le moule Tablette Ref : FM 497

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Ingrédients : 90 g de beurre pommade, 70 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel, 50 g de pistaches non salées, 130 g de pistoles de chocolat blanc GOURMANDISES*, ou chocolat blanc du commerce, 60 g de farine.

1/ Préchauffez votre four à 160°C (th 5). Dans un cul de poule, mélanger au fouet, le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les oeufs, la crème fraîche et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

2/ Placer les pistaches dans un torchon de cuisine bien propre. Tenez dans votre main les extrémités du linge pour bien les emprisonner. Concassez-les ensuite grossièrement en frappant avec un rouleau.

Dans un bol plastique, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes environ 1 minute à 750 W, en programmant votre micro-ondes toutes les 30 secondes, afin de ne pas brûler le chocolat.

Ajoutez le chocolat fondu dans la préparation. Incorporez ensuite les pistaches concassées et la farine. Mélanger bien.

3/ Placer le moule sue une plaque perforée,. Remplissez-le de préparation puis faites cuire 30 minutes à 160°C.

Laissez refroidir pendant 2 ou 3 min avant de démouler.

Si vous le désirez, mettre des pistaches dans chaque carrés.

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