DACQUOIS NOISETTES

Voici une recette que je n'avais pas faites depuis fort longtemps mais qui est toujours aussi bonne. Par contre je l'ai modifié en doublant les doses pour qu'il soit un peu plus épais. Et au lieu de mettre de la pâte à tartiner, j'ai fait une sauce au chocolat (plus facile à étaler). Vous pouvez aussi mettre de la confiture de framboises ou du praliné.

Alors voici

Matériel : J'ai utilisé le FLEXIPAT de 2 cm de hauteur. Si vous ne doublez pas les doses, vous pouvez le faire dans le FLEXIPAT de 1 cm. Ou autre moule plat à rebord si vous avez.

Ingrédients pour la dacquoise à la noisette: 150 g de poudre de noisette, 50 g de poudres d'amandes, 200 g de sucre glace, 60 g de sucre, 80 g de noisettes concassées, 240 g de blancs d'oeufs (8 oeufs). Si vous avez des blancs d'oeufs que vous gardez au congélateur pensez à vous en servir et à les sortir bien avant de faire votre recette.

Préparation: 20 min

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

1/ Dans un cul de poule, tamisez ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace.

2/ Montez les blancs en neige en incorporant le sucre dès que les blancs commencent à mousser.

3/ Incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs d'oeufs montés. Mélangez délicatement avec une spatule.

4/ Placez votre FLEXIPAT sur votre plaque perforée. Versez la préparation et étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Parsemez la moitié de la dacquoise avec les éclats de noisettes, puis saupoudrez avec du sucre glace.

5/ Faites cuire pendant 30 min, mais si vous utiliser le FLEXIPAT d'1 cm faites cuire seulement 20 min à 180°C.

6/ Pendant que la dacquoise cuit, faites la sauce au chocolat. Dans une petite casserole, faites chauffer 120 g de crème fraîche épaisse avec 50 g de chocolat noir et 1 sachet de sucre vanillé. Réservez.

Démoulez la dacquoise après refroidissement. Coupez la dacquoise en deux. Étalez la sauce au chocolat sur la partie sans éclats de noisettes.

Puis recouvrez avec l'autre moitié de la dacquoise

Un vrai régal ! Parole de mes garçons !

Cette recette est un création de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France 2000

 

MOELLEUX AU CHOCOLAT BLANCS ET PISTACHES

Suzanne, le voici enfin !

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Recette rapide. Préparation 10 à 15 minutes. Cuisson 30 minutes.

A faire dans un moule d'une contenance de 100 cl à 150 cl. J'ai utilisé le moule Tablette Ref : FM 497

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Ingrédients : 90 g de beurre pommade, 70 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel, 50 g de pistaches non salées, 130 g de pistoles de chocolat blanc GOURMANDISES*, ou chocolat blanc du commerce, 60 g de farine.

1/ Préchauffez votre four à 160°C (th 5). Dans un cul de poule, mélanger au fouet, le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les oeufs, la crème fraîche et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

2/ Placer les pistaches dans un torchon de cuisine bien propre. Tenez dans votre main les extrémités du linge pour bien les emprisonner. Concassez-les ensuite grossièrement en frappant avec un rouleau.

Dans un bol plastique, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes environ 1 minute à 750 W, en programmant votre micro-ondes toutes les 30 secondes, afin de ne pas brûler le chocolat.

Ajoutez le chocolat fondu dans la préparation. Incorporez ensuite les pistaches concassées et la farine. Mélanger bien.

3/ Placer le moule sue une plaque perforée,. Remplissez-le de préparation puis faites cuire 30 minutes à 160°C.

Laissez refroidir pendant 2 ou 3 min avant de démouler.

Si vous le désirez, mettre des pistaches dans chaque carrés.

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BISCUITS A LA NOIX DE COCO

Dom, une recette que tu avais beaucoup aimé.

Préparation : environ 20 min . Cuisson : 20 à 25 min

Recette facile

Ingrédients pour environ 30 biscuits : 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 3 gouttes d'arôme amande, 100 g de noix de coco râpée, une pincée de cannelle (facultatif), 1 pincée de sel, 150 g  de chocolat noir en pistoles ou en tablette.

Principaux ustensiles de cuisine : fouet, spatule, toile SILPAT ou feuille de papier sulfurisée, 1 casserole et un cul de poule pour le bain marie.

Préparation : Préchauffez le four Th 150°C ou Th 5.

1/ Fouettez les blanc en neige très ferme. Ajoutez-y, en fouettant toujours, le sucre, le sucre vanillé et l'arôme d'amande.  Incorporez rapidement et prudemment, aux blancs en neige la noix de coco, la cannelle et le sel à l'aide de la spatule. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, formez à l"aide d'une cuillère des portions ovales de la taille d'un oeuf et posez les sur la toile SILPAT.

2/ Glissez la grille au milieu du four th 150°C pendant 10 min puis augmentez th 180°C  pendant environ 10 min : laissez dorer les biscuits. Pour les décoler je me suis aidée du racloir.

3/ Entre temps, faire fondre le chocolat au bain marie puis une fois les biscuits prêts, tremper ensuite 1/3 des biscuits dans le chocolat ou avec l'aide d'une spatule pour les recouvrir.

Pour les laisser refroidir, j'ai trouvé une astuce : les positionner dans une grille ronde à pied, comme ça le chocolat ne colle pas à votre support.

L'avantage de cette recette c'est que le chocolat peut être en option.

Ce sont des biscuits moelleux et tellement bon !

 

 

 

 

 

 

LE MARTINIQUAIS

Je vous l'avais promis donc le voilà.

Préparation 45 min. Froid 5 heures. Cuisson 20 minutes

Pour 8 à 10 parts

Ingrédients : Pour le succès au chocolat : 3 blancs d'oeufs, 50 g de sucre, 60 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amandes, 30 g de cacao en poudre.

Pour la poêlée d'ananas : 50 g de raisins blonds, 20 g de Rhum, 300 g d'ananas frais (1/2 ananas), 10 g de beurre, 1 gousse de vanille.

Pour la mousse aux 2 chocolats : 260 g de crème fraîche liquide(26 cl), 40 g de glucose GOURMANDISES de chez Guy Demarle, 150 g de chocolat noir, 75 g de chocolat au lait, 190 g de crème fraîche liquide à 35% MG (19 cl)

Préparation du succès au chocolat :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile SILPAT et le cadre sur la plaque perforée. Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre. Verser en pluie la poudre d'amande avec le sucre glace et le cacao en poudre tamisé. Mélangez délicatement avec la spatule haute température.

Avec la poche à douille unie, dressez la préparation dans le cadre inox. Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Démoulez à froid en passant un couteau à bout rond entre le cadre et le biscuit.

Préparation de la poêlée d'ananas :

Faites macérer les raisins dans le rhum 10 min. Coupez l'ananas en petits cubes. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et sauter les cubes d'ananas. Égouttez les raisins en conservant le rhum pour la ganache puis incorporez les raisins égouttés. Fendez la gousse de vanille en 2 puis grattez les graines dans la poêlée avec le couteau d'office. Faites cuire à feu doux pendant 5 min. Égouttez et laissez refroidir.

Préparation de la mousse aux 2 chocolats :

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide (260 g) avec le glucose. Versez la crème chaudes sur les carrés de  chocolat noir et au lait que vous au préalable coupé en deux, et lissez la ganache au fouet. Faites la refroidir rapidement dans un bain-marie d'eau froide. Lorsqu'elle atteint environ 15°C, incorporez le rhum réservé et émulsionnez la ganache au fouet électrique.

 

Montez la crème (190g à 35% MG) en chantilly puis ajoutez-la à la ganache.

Placer le tapis relief sur la plaque perforée.

 

 

Avec le racloir, lissez un peu de mousse dans le relief.

Placez le cadre sur le tapis puis versez 2/3 de mousse aux 2 chocolats. Dans le 1/3 restant incorporez la poêlée d'ananas puis garnissez le reste du cadre.

Terminez par le succès au chocolat. Placez 5 heures au congélateur avant de démouler.

 

Je l'ai décoré avec les bouts de feuilles d'ananas et des volutes de chocolat.

 

MOUSSE AU SPECULOOS SUR PAILLETEE FEUILLETINE

Pour 8 à 10 parts

INGRÉDIENTS pour la pailletée feuilletine : 80 g de chocolat blanc, 200 g de pralinoise (type poulain 1848), 125 g de crèpes dentelles (Gavottes)

Pour la crème anglaise au spéculoos : 350 g de lait (35 cl), 3 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g), 140 g de spéculoos, 350 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl), 10 g d'extrait de de café ( 2 c à café)

MATÉRIEL : 1 casserole et un cul de poule, le kit disque relief, 1 toile Silpat, la spatule inox coudée, spatule haute température, thermomètre, batteur électrique, fouet.

Préparation 45 min. Froid 6 heures. Cuisson 20 min, mais pas besoin du four

Préparation de la pailletée feuilletine :

1/ Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie.

Ajoutez les crèpes dentelles émiettées. Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant avec la petite spatule coudée.

Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise au spéculoos :

2/ Réhydratez la gélatine 15 min dans l'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos que vous aurez au préalable mixé.

Faites refroidir la crème à 20°C au bain marie froid.

3/ Démoulez délicatement la pailletée feuilletine : avec un couteau faite le tour du cercle pour aider au démoulage

Montez la crème liquide en chantilly.

Incorporez la délicatement dans la crème anglaise au spéculoos.

Prélevez environ 5 c à Soupe de crème puis ajoutez l'extrait de café. Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez le au racloir de crème colorée.

Mettez 5 min au congélateur pour figer le motif

Placez le cercle sur le disque, puis coulez la mousse au spéculoos dedans.

Et finir en déposant délicatement la pailletée feuilletine.

4/ Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démoulez.

Surtout lorsque vous sortez la mousse du congélateur, enlevez tout de suite le disque relief.

Puis pour enlevez le cercle inox avec un torchon bien chaud (vous pouvez le faire chauffer au micro onde en ayant eu soin de le mouiller auparavant), et placez le autour du cercle celà vous permettera de le démouler plus vite.

Décoré de volutes de chocolat et de morceaux de spéculoos autour

Et voilà, le travail accompli, vous aurez bien mérité une petite part !

Cette recette est la suite du repas en famille.

TRUFFE AU CHOCOLAT ET AU CAFE

Pourquoi des truffes maintenant, vous comprendrez plus bas.

C'est une recette que j'ai modifié en rajoutant de l'extrait de café liquide. Pour ceux qui aime le café, si non faire la recette sans le café.

Ingrédients : 250 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, un peu de cacao amer Van Houten.

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux.

Retirer du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre. Bien remuer à l'aide d'un fouet.

Vous pouvez laisser durcir votre préparation pendant plusieurs heures, pour pouvoir ensuite faire vos petite boules ou opter pour une solution plus rapide et qui fait ensuite son effet :

Voici le processus.

Avec l'aide de l'entonnoir automatique, on verse directement dans les empreintes. C'est beaucoup moins salissant et celà va beaucoup plus vite.

J'avais fait un essai en rajoutant de la pâte d'amande et des amandes entières, au fond de certaines empreintes mais je n'ai pas été convaincu.

J'ai donc utilisé des empreintes petits coeurs que l'on pourra faire par exemple pour la Saint Valentin. Voilà donc pourquoi refaire des chocolats après les fêtes.

On aura eu le temps d'éliminer ceux des fêtes. Enfin j'espère.

Une fois vos empreintes remplis, laissez durcir. Puis démouler.

Préparer tous les coeurs avec le cacao et des petites caissettes ou un plat de service pour les disposer ensuite dedans.

Puis roulez les coeurs dans le cacao amer. Et disposer dans votre plat de service. Dans mon plat, j'y ai parsemer de la noix de coco rapée, avant d'installer les coeurs.

A déguster presque sans modération !

 

 

 

 

 

CREME AU CHOCOLAT

Recette de ma chère maman

Ingrédients : 1 litre de lait entier, 50 g de sucre en poudre, 100 g de chocolat noir en tablette ou en pistolles, 3 cac de chocolat Van Houten, 1 sachet de sucre vanillé, 75 g de maîzena, kirch.

Préparation : Commencez par diluer la maîzéna avec un peu d'eau froide ( je l'a mélange dans un mini shaker, c'est rapide et sans grumeaux ). Réserver.

Faitez chauffer le lait avec les sucres, le chocolat, mélangez bien au fouet. Lorsque votre préparaton commence à boullir, verser la maîzéna diluée, bien remuer jusqu'à ce que celà épaississe, ajoutez le kirch, continuez à remuer 2 ou 3 fois puis verser dans des coupelles ou dans un joli saladier.

A vous de jouer les Copines Ass Mat !

 

MOUSSE HERISSON

Recette que je viens d'essayer : rapide et facile

Pour 4 ou 6 personnes selon la grandeur de vos bols.

Préparation : 20 min

Ingrédients : 4 oeufs, 100g  de sucre en poudre,100g de chocolat noir, le zeste râpé d'une orange, 50g d'amandes effilées grillées.

Mettre le chocolat à fondre à feu très doux dans une casserole avec 1 C à S d'eau. Retirer du feu, incorporer les jaunes d'oeufs en tournant vivement.

Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter le sucre tout en battant pour obtenir une meringue très dure.

Mélangez les 2 préparations avec délicatesse, parfumer avec le zeste râpé de l'orange, verser dans des ramequins et piquer les amandes à la surface.

Vous pourrez aussi la rendre toute aussi savoureuse si vous ajoutez en faisant fondre le chocolat une C à S de café.