Truites marinées
Ayant potassé mes livres de cuisine, je me suis arrêtée sur cette recette qui m'a beaucoup plu, et je l'ai donc testé pour vous. Mais j'ai modifié certains ingrédients pour améliorer la recette.
Ingrédients :
4 truites de même grosseur, nettoyées et parées, environ 10 c à soupe de vin rouge ou blanc, 6 c à soupe d'huile d'olive, 40 ml d'eau, 2 gousses d'ail épluchées et haché, 2 branche de romarin, 1 brin de thym, 2 petites feuilles de laurier écrasée, quelques grains de poivre, 1 pincé de sel, 3 jaunes d'oeufs légèrement battus, 1 c à soupe de fines herbes hachées, et des rondelles de citron pour garnir
Préparation :
1) Placer les truites dans une poêle, ajouter le vin, l'huile, l'eau l'ail, le romarin, le thym, le laurier, lpoivre et le sel.
Retourner les truites plusieurs fois pour bien les enrober de marinade.
Laisser reposer 30 min à température ambiante.
2) Faites cuire les truites à feu modéré pendant 10 min de chaque coté. Tournez-les délicatement.
3) Egoutter les truites : garder le liquide de cuisson. et les disposer à l'assiette ou sur un plat de service. Enlever la peau du côté exposé. Couvrir et garder au chaud.
4) Faire chauffer doucement le liquide de cuisson, ajoutez-y 3 jaunes d'oeufs battus, remuez au fouet puis ajoutez les 100 g de crème épaisse et les fines herbes hâchées ( j'ai mis de l'aneth). Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
5) Napper les truites avec un peu de sauce et gardez-en pour le service à table.
A essayer
Pavé de saumon au sésame
Pour changé du saumon cuit bêtement à la poêle, Voici une petite recette facile et rapide que j'ai imaginé vendredi, juste avant de passé à table.
Une recette facile et rapide
Ingrédients : des graines de sésames, du curry, du beurre, 1 pavé de saumon par personne.
Préparation :
1) Mélangez les graines de sésames et le curry (pour la dose de curry, mettez en fonction de vos goûts).
Panez les 2 cotés du pavé de saumon
2) Faites dorés les pavées dans un peu de beurre à la poêle pandant quelques minutes de chaque côté. Bien surveiller pour que le saumon ne cuise pas trop, si non il sera trop sec.
3) Comme j'avais fait un choux-feur, je l'ai présenté avec, en ayant eu soin de mettre une noisette de beurre et un peu de crème fraîche dedans et d'un faire ensuite un écrasé en le présentant à l'assiette.
Vous pouvez essayer, cette sentation de croquant avec les graines et le moelleux du saumon, nous avons trouvé ça très original mais aussi bien bon.
Vous m'en donnerez des nouvelles...
Galette au chocolat
Aujourd'hui, je me suis lancée dans une recette de galette en y mettant des ingrédients que j'aime.
Alors il vous faudra :
Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 150 g de noix de coco, 150 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 110 g de beurre, 150 g de chocolat noir à 70%. 1 oeuf pour la dorure. 2 ou 3 poires suivant la grosseur ou 1 petite boîte de poire au sirop.
Matériel : 1 toile Silpat ou du papier sulfurisé, 1 pinceau, 1 petit couteau d'office, 1 casserole, 1 fouet, 1 spatule, 1 cul de poule.
Préparation:
1) Dans le cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre au fouet et ajoutez la noix de coco. Réservez.
2) Faites fondre le beurre avec le chocolat dans la casserole à feu doux tout en mélangeant bien. Incorporez cette préparation à la précédente.
3) Mettre 1 pâte feuilletée sur la toile Silpat qui est posée sur votre grille de four. Répartissez votre préparation de chocolat noix de coco.
Posez de fines tranche de poires dessus la préparation en appuyant légèrement dessus. Mettre 1 ou 2 fèves.
Pour bien faire tenir les 2 pâtes, je passe de l'eau sur le pourtour à l'aide du pinceau.
4) Recouvrir ensuite de la 2ème pâte feuilletée. Festonnez le bord. Dorez à loeuf que vous aurez au préalable battu. Faites un petit orifice au centre pour la vapeur. Ciselez avec la pointe du couteau pour décorer.
5) Mettre au four th 210°C ou th 7 pendant 25 min environ.
Laissez refroidir avant de goûter.
La Croziflette
Une recette de saison
Pour ceux qui ne connaitraient pas les Crozets qui composent donc la Croziflette, voici une petite explication :
Un petit carré pure Savoie.
En Tarentaise, depuis des siècles, les savoyardes confectionnaient au rouleau de généreux petits carrés de pâte avec du blé, des oeufs et... un authentique savoir-faire. Puis elles confiaient au soleil le soin d'un séchage doux. Tout naturellemnet, l'entreprise familiale Alpina, s'est attachée à perpétuer ce petit trésor du patrimoine culinaire local que sont les crozets !
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Ingrédients : 300 g de Crozets nature (vous les trouvez en grande surface au rayon des pâtes), 4 tranches de jambon cru de Savoie, 1 oignon, 1 roblochon, 50 cl de crème fraîche liquide.
1) Faites cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min
Puis égoutez-les.
2) Coupez le jambon en fines tranches et le roblochon en tranche un peu épaisse, Réservez.
3) Faites suer les oignons dans un peu d'huile d'olives.
4) Versez les crozets égouttés dans un plat à gratin, arroser les de crème, ajoutez les lanières de jambon et les oignons puis répartissez les morceaux de roblochon
5) Passez au four pendant une petite quinzaine de minutes à 180°C ou th 6 et servir chaud
Faites un salade en entrée et un dessert léger (par exemple :une mousse de clémentine à voir sur mon blog) cela vous fera un bon repas.
Le Kozy
Le Kosy
Restaurant Brasserie Bar
Je vous propose une nouvelle rubrique : Sortie Resto
Pendant les vacances de Noël nous sommes partis quelques jours à Bourg-Saint-Maurice pour changer un peu d'air.
Ma belle soeur qui est maintenant Savoyarde d'adoption nous a fait découvrir un resto qui faisait en autre des pizzas, et c'était la première fois que je voyais que l'on pouvais composer sa pizza à l'aide d'un boulier et donc choisir ce qui nous faisait envie pour garnir notre pizza .
En plus le personnel est super sympa, et il y a un jolie cadre.
Pour vous donner une idée voici ce que j'avais choisi : champignon, oignons, chorizo, pomme de terre, lardons, reblochon, boeuf, émincé de poulet, piment et crème. Et ceci pour 11€50 la grande pizza qui était très bonne. Je n'ai même pas pu la finir mais mon deuxième glouton sans est chargé.
Ensuite si vous avez besoin de louer ou acheter des skis vous pouvez aller chez mon cher beau frère Robert : un pur Savoyard, c'est la gentillesse même, il a un magasin et vous conseillera pour ce dont vous avez besoin.
Je sais quand ce moment il y a beaucoup de neige aux Arcs et aux alentours pour y accéder mais ce n'ai pas pour toujours.
Donc avis aux amateurs !
Par contre si vous-y allez l'été il y a de belles ballades à découvrir au milieu des marmottes.
Macarons
Bonjour à tous,
Pour commencer cette nouvelle année et pour continuer à vous satisfaire sur le plan culinaire, enfin je l'espère !
Je vous propose des macarons, une recette du chef Damien pris sur son blog, que j'ai pu essayer déjà plusieurs fois, et ces macarons sont excellents.
J'espère que vous serez encore plus nombreux à venir visiter mon blog et en laissant régulièrement vos petits commentaires.
En tout cas, un grand Merci à tout ceux qui me suivent, je vous souhaite une année 2012 toute en Gourmandises !
BISOUS à tous.
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Ingrédients : 250 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes, 100 g de blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre.
Variantes du chef Damien :
A la rose : 2 cl d'eau de rose, 8 gouttes de colorant rouge
A la pistache : 30 g de pistaches émondées non salées et mixées, 8 gouttes de colorant vert
Au café : 2 c à café d'extrait de café (si vous les voulez + marron à la cuisson, Guy Demarle vend aussi un colorant marron).
Mes variantes :
Quelques gouttes d'huile essentielles de citron avec un colorant jaune que Guy Demarle vend.
Quelques gouttes d'huile essentielles d'orange avec un colorant orange.
Si vous ne voulez pas parfumer votre préparation, mettez simplement un colorant et ça en jette aussi au niveau visuel.
Préparation : Préchauffer le four à 150°C
1) Mixer la poudre d'amandes et sucre glace.
2) Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
3) Incorporer les blancs avec la prépa ammandes et sucre glace et ajouter une variante.
4) Mettez votre préparation dans une poche à douille et mettre une dose pour obtenir un demi macaron sur une toile Silpat ou sur du papier sulfursé. Laissez croûter 30 min avant d'enfourner 14 min à 150°C en chaleur tournante et placer votre plaque au mileu du four.
Pendant ce temps préparez la base ganache : 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème fraiche liquide, 40 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de beurre mou.
Variantes ganaches ;
A la rose : 1 c à café d'eau de rose, 3 gouttes de colorant.
A la pistache : 40 g de pistaches non salées mixées, 3 gouttes de colorant
Au Café : 1 c à café d'estrait de café
Mes variantes ganaches ;
Faire une ganache au chocolat en y ajoutant un peu de grand Marnier.
De la confiture de framboise
Au citron : dans un cul de poule, mélangez au fouet 1 oeuf, 1 jaune, 120 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans 1 casserole faites fondre 50 g de beurre et ajoutez-y ensuite le 1er mélange. Ajoutez ensuite le jus d'1 citron et les zestes d'un 1/2 citron.
Faites chauffez le mélange jusqu'à ce que vous obteniez les premiers bouillons, tout en mélangeant bien au fouet.
Garnissez ensuite vos macarons.
Puis dégustez.............
Mousse à la clémentine
Une recette rafraîchissante ! Que j'ai découverte dans le Magazine "Fruits et Légumes"
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C'est une recette assez facile à faire
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Ingrédients pour 2 personnes : 5 clémentines, 3 petits suisses, 2 blancs d'oeufs, 2 c à soupe de sucre glace, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine, 1 pincée de sel
Pour la présentation : petits morceaux de clémentines confites (comme je n'en avais pas, j'ai juste mis une tranche de clémentine)
Préparation 15 min :
1) Presser les clémentines afin d'obtenir 12 cl de jus environ
2) Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
3) Dans un cul de poule, fouettez les petits suisses et le sucre glace
4) Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait chaud. Les ajouter aux petits suisses sucrés, mélanger et ajouter le jus des clémentines et mélanger encore
5) Fouetter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel fin
6) Incorporer les blancs en neige à la préparation à la clémentine. Ne pas fouetter
7) Verser la mousse dans des coupes ou dans des verrines et mettre au réfrigérateur pour une 1/2 journée.
Pour ma part, la prochaine fois que je fais cette recette, j'y ajouterai un peu de liqueur de clémentine pour accentuer un peu plus le goût.
Si non, si vous voulez multiplier les doses, méfiez vous car j'ai multiplié les doses par 5 par rapport au nombre de personnes que j'invitais, mais cela m'a fait une douzaines de verrines et 6 grandes coupes. Heureusement que j'ai des gourmands à la maison !
Alors, bonne dégustation!
Pruneaux aux Magret Fumé
Une recette ultra simple
Ingrédients : 1 paquet de magret de canard fumé, quelques pruneaux que vous prendrez d'un sachet
Matériel : des petits pics en bois, une toile anti-adhésive et un couteau
Préparation :
Préchauffez le four Th 180°C ou Th 6
1) Coupez les pruneaux en deux dans le sens de la longueur, car le pruneaux entier je trouve que c'est trop gros pour la tranche de magret, et enroulez une tranche de magret aurour. Faites tenir avec le pic.
2) Placez vos pics préparés sur une toile Silpat, Flexipat ou une toile anti-adhésive et faites cuire 5 min environ au four. Pas trop longtemps pour la cuisson si non vos magrets seront secs
3) Si vous aimez le miel, vous pouvez les badigeonner avec, avant la cuisson
Servir chaud, ça se mange tout seul !
Cocos de Venise
Voici la deuxième recette qui était présentée avec les douceurs aux marrons ( toujours tiré du livre de Bernadette Heckmannn)
Elle a utilisé les empreintes mini-ovales et moi j'en ai pris d'autres mais toujours un petit peu profonde
Une recette facile à réaliser que vous pouvez faire la veille, pour l'apprécier le lendemain.
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Préparation pour 20 pièces : 2 oeufs, 100 g de sucre semoule, 105 g de poudre de noix de coco, 50 g de beurre mou, 200 g de chocolat noir pâtissier
1) Faites fondre le chocolat au bain marie.
2) Mettre votre plaque sur la grille perforée et Versez le chocolat à une hauteur d'un demi-centimètre dans chaque empreintes, puis mettre votre plaque au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.
3) Préchauffez le four à 180°C.
4) Dans un cul de poule, mélangez à l'aide d'un fouet, les oeufs, le sucre, le beurre mou, ajoutez la noix de coco et finissez de remuez à l'aide d'une spatule.
5) Lorsque la préparation est homogène, sortez le moule du réfrigérateur et remplissez-les avec la préparation.
6) Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 min environ.
Laissez refroidir et remettez au froid pendant 3 heures environ avant de demouler
Ceux du milieu sont donc les cocos de Venise et les autres en demi-sphère : les douceurs aux marrons que vous découvert précédement.
Douceurs aux marrons
Voici une recette que j'ai essayé et tiré du livre "Et si on passait au dessert" par Bernadette Heckmann
Recette pas très compliquée mais qui demande un peu de temps (comptez 1 bonne 1/2 h)
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J'ai réalisé recette avec les empreintes petites demi-sphères, et Bernadette avec les moules petites bouchées
Réalisation pour 30 pièces environ
Ingrédients : 2 oeufs ( 100 g environ), 200 g de crème de marrons vanillée. (Comme je n'en ai pas trouvé, j'y ai rajouté du sucre vanillé que j'ai fait). 60 g de beurre mou, 150 g de chocolat noir pâtissier.
Préparation : Préchauffez le four à 170°C.
1) Dans un cul de poule, mélangez à l'aide d'un fouet, les oeufs, la crème de marrons et le beurre mou.
2) Versez la préparation dans les empreintes, enfournez et faites cuire pendant 10 à 15 mn environ.
3) Pendant ce temps, faites fondre délicatement le chocolat au bain-marie.
4) Sortez les bouchées du four, laissez-les refroidir et démoulez-les.
Laver et séchez le moule.
5) Verser l'équivalent d'1 c à café de chocolat fondu au fond des empreintes et à l'aide d'1 pinceau, badigeonnez l'intérieur des empreintes
6) Posez un gâteau dans chaque empreinte sur le chocolat encore mou et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures environ
Je les ai fait la veille pour le lendemain et je les ai donc filmé avant de les mettre au frais
Vous aurez la côté craquant du chocolat le moelleux du gâteau
Vous avez une vue des douceurs qui font les 1/2 sphères de chaque côté (les autres petits gâteaux vous les aurez la semaine prochaine)
A déguster sans modération !
